Fructele nordice inhibă creșterea bacteriilor intestinale dăunătoare
Studiul a analizat fructele de pădure finlandeze cultivate comercial, în special multe și zmeura. Cercetătorii au descoperit, printre altele, un fenol care inhibă creșterea bacteriilor intestinale dăunătoare și a altor germeni patogeni. Alte fructe de pădure și fructe conțin doar mici urme de fenol.
„Am fost deosebit de surprinși și stimulați de observația că germenii probiotici, care sunt benefici pentru digestie, nu sunt sensibili la boabe, ci doar bacteriile dăunătoare. Drept urmare, fructele de pădure pot inhiba activitatea bacteriilor dăunătoare. Calitatea antibiotică a fructele de pădure sunt conservate și prin conservare, cum ar fi congelarea”, spune managerul de proiect Riitta Puupponen-Pimiä de la VTT-Biotechnologie.
Exemple de utilizare a fructelor de pădure ar putea fi o pulbere de fructe de pădure pentru a ajuta cu rău de mișcare sau un extract de fructe de pădure care este folosit ca un conservant suplimentar pentru marinate.
În primii trei ani, proiectul de cercetare a lucrat cu industria alimentară. Ulterior s-au alăturat companiilor farmaceutice și de produse alimentare naturiste. Un total de 10 companii au participat la proiect.
Influența fructelor de pădure asupra bacteriilor
În cadrul investigațiilor au fost incluși și examinați 10 germeni care provoacă boli ale tractului digestiv sau duc la toxiinfecții alimentare pentru a vedea cum reacţionează aceștia la fenolii din fructe de pădure. Acestea au inclus și salmonella și listeria. Fenolii din fructe de pădure inhibă creșterea salmonelei, stafilococilor și a Camphylobacterului. Nu prezintă niciun efect semnificativ asupra listeriei.
"Înțelegerea interacțiunii fenolilor cu bacteriile din tractul digestiv este importantă, de exemplu, pentru dezvoltarea alimentelor funcționale. Ca agenți antibiotici, fenolii pot avea un efect nemaivăzut anterior asupra bacteriilor intestinale", spune Riitta Puupponen-Pimiä.
Aplicabil pe scară largă
Studiul a stârnit un interes larg răspândit, deoarece arată o gamă largă de aplicații posibile. Rezultatele pot fi folosite, printre altele, în dezvoltarea de alimente funcționale, de noi tipuri de ambalaje sigure pentru alimente sau de aplicații farmaceutice.
Proiectul se concentrează în prezent pe dezvoltarea unei metode de izolare a fenolului pentru utilizare în aplicații industriale. Un alt obiectiv este de a găsi o modalitate de a crește concentrația de substanțe benefice din fructe de pădure.
Proiectul face parte din Programul Tehnologic Inovare (Tekes) în alimentație a Agenției Naționale de Tehnologie a Finlandei.
Weitere Informationen:
Riitta Puupponen-Pimiä
VTT Biotehnologie
Tel. + 358 9 456 4457
Această adresă de e-mail este protejată de spamboți; Pentru a afișa JavaScript trebuie să fie activat!
Sursa: Helsinki [Thomas Pröller]
