Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Cartea sa „Confessions of a Chef” a fost un bestseller global
"... Vegetarienii sunt hollowheads. Le lipsesc inima de porc la Armagnac, obrajii fragezi de vițel sau o grămadă aburindă de carne de porc. Femeile cărora le place să mănânce carne sunt deosebit de sexy. Oricine nu se teme să mănânce cu mâinile este, de asemenea, bun. în pat ." Bourdain a spus într-un interviu pentru WamS.
Cartea lui de bucate este copioasă: rețete din bucătăria clasică de bistro garnisită cu tonul aspru care se aude nu numai în bucătăria lui Bourdain. Așa spune în introducere: "Oricine susține că are „gătit în sânge" când vorbește despre profesioniști vorbește prostii. A mânca bine este în sânge. Aprecierea unei mese bune, ingrediente bune, pregătire bună. — E în sângele nostru.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Exporturile de purcei în scădere
În Țările de Jos, sacrificările de porci au crescut surprinzător de semnificativ până acum în acest an, deși rezultatele recensământului de animale din primăvara anului 2004 au sugerat o ofertă mai mică cu 3,8%. Potrivit asociației comerciale relevante, sacrificarea până în a 39-a săptămână calendaristică din 2004 inclusiv a fost cu trei procente peste nivelul anului precedent. Din cauza sacrificării forțate, anul acesta a fost exportată cu nouă procente mai multă carne de porc.
Motivul pentru sacrificarea mai mare a porcilor din țara noastră ar putea fi exportul mai scăzut de purcei: de la începutul acestui an până în a 39-a săptămână calendaristică, olandezii au livrat cu zece la sută mai puțini purcei în Germania decât în anul precedent, cu un total de 1,34 milioane de purcei. În total, olandezii au exportat 2,64 milioane de purcei până la sfârșitul lunii septembrie, ceea ce a fost cu 14% mai puțin decât în anul precedent.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Principalul grup suedez de abatoare și produse din carne, Swedish Meats (SM) dorește să promoveze creșterea bovinelor de carne, având în vedere creșterea importurilor de carne din America de Sud și scăderea producției interne. În acest scop, SM dorește să ofere fermierilor care cresc cel puțin 20 de bovine de carne suplimentare un taur de reproducție adecvat, împreună cu consiliere intensivă gratuită.
În acest fel, compania dorește să asigure o cantitate suficientă de produse de înaltă calitate pentru gama sa de marcă premium de carne „Scan”. Conform obiectivelor grupului, carnea de marcă ar trebui să reprezinte zece la sută din vânzările sale de carne de vită în 2007.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
O nouă serie de mașini de tăiat ultramoderne pentru alimente vine de la Groß Nemerow - Ministrul Agriculturii Dr. Till Backhaus (SPD) dă semnalul de pornire pentru extinderea companiei
Cu ceremonia de inaugurare, ministrul Agriculturii Dr. Till Backhaus (SPD) a dat astăzi semnalul de pornire pentru construcția unei noi unități de producție pentru compania Weber Maschinenbau GmbH Neubrandenburg în Groß Nemerow (districtul Mecklenburg-Strelitz). Compania este liderul pieței mondiale în domeniul mașinilor de tăiat performante din industria alimentară. Începând de anul viitor, un nou produs din această serie va fi produs în Groß Nemerow și va fi înființată producția de cuțite pentru aceste mașini. Extinderea producției va crea 30 de noi locuri de muncă. Compania investește 10 milioane de euro în noua locație. Ministerul Afacerilor Economice sprijină această investiție.
„Extinderea unității de producție se potrivește cu o dezvoltare pe care o urmărim în mod constant în Mecklenburg-Pomerania de Vest, și anume închiderea lanțurilor economice”, a spus ministrul Agriculturii Backhaus. Cu 38.000 de angajați în agricultură și industria alimentară, industria alimentară este factorul numărul 1 de ocupare a forței de muncă din țară. Ponderea acestei zone în cifra de afaceri totală a industriei prelucrătoare este de 36 la sută - media națională este de 9,5 la sută.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
De la mijlocul lunii noiembrie, dr. Karl Horst Gehlen la Stockmeyer Group în calitate de director general al diviziei de procesare a cărnii. El este responsabil în special de domeniile de producție, tehnologie și achiziții pentru uzina Füchtorf, pentru Riedl și pentru Balcerzak (Polonia). Dr. Gehlen a studiat și și-a luat doctoratul la Universitatea din Hohenheim în domeniul tehnologiei alimentare și a lucrat în diferite domenii ale Nestle AG. Cel mai recent, Dr. Karl Horst Gehlen, director general pentru producție și tehnologie la Herta GmbH.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Friptura și carnea tocată sunt preferate în sezonul rece
Snițelele și fripturile sunt în fruntea listei de succes a celor mai populare bucăți de carne de porc în rândul consumatorilor germani: în 2003, acestea reprezentau 15% din volumul total de achiziții al gospodăriilor private din Germania, de 726.500 de tone. Snițelul și fripturile datorează pe primul loc potrivirea lor pentru grătar, deoarece sunt cumpărate mai des decât media, mai ales în sezonul mai cald, din aprilie până în august.
În sezonul rece, totuși, consumatorii locali cumpără mai des carne tocată și fripturi; aceste bucăți de porc ocupă locul doi și al treilea și reprezintă 13, respectiv unsprezece la sută din totalul achizițiilor. Cotletele de porc, care se află pe locul al patrulea, sunt populare pe tot parcursul anului, dar există și un interes puțin mai mare în timpul sezonului de grătar. Kasseler reprezintă șapte procente din achizițiile de carne de porc și este în mod clar un produs de bază pentru mesele copioase iarna. În lunile de vară, există mult mai puțin interes pentru carnea de porc curată și afumată.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Presiunea prețurilor de la mijlocul lunii
Piața porcilor de sacrificare din septembrie a fost caracterizată de creșterea ofertei de vii, pe de o parte, și de cererea semnificativ mai slabă de carne, pe de altă parte. Până la jumătatea lunii, prețurile la porcii de sacrificare crescuseră ușor, dar în a doua jumătate a lunii septembrie prețurile au fost sub presiune și au scăzut cu șapte cenți pe kilogram.
Cu toate acestea, furnizorii au primit o medie lunară de 1,56 euro pe kilogram de greutate la sacrificare pentru animalele din clasele comerciale de la E la P, cu patru cenți mai mult decât în august și cu 17 cenți mai mult decât în aceeași lună a anului trecut. Pentru porcii din clasa E de comerț cu carne, îngrășatorii au primit și o medie de 1,61 euro kilogramul, cu patru cenți mai mult decât în august și cu 17 cenți mai mult decât în urmă cu douăsprezece luni.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Oferta a fost doar suficientă
Oferta de miei pentru sacrificare în septembrie a fost doar suficientă pentru a satisface cererea medie. Prin urmare, furnizorii locali au obținut în mod constant puțin mai mult pentru animalele lor de la începutul lunii. Pentru mieii facturați forfetare, cumpărătorii au plătit o medie lunară de 3,52 euro pe kilogramul de greutate la sacrificare, cu 30 de cenți mai mult decât în august; Cifra din anul precedent era încă cu 16 cenți mai mică.
În septembrie, abatoarele de comandă prin corespondență și fabricile de produse din carne care trebuiau să raporteze au facturat în medie 1.700 de miei și oi pe săptămână în toată țara, la o rată fixă sau în funcție de clase comerciale; Aceasta a fost cu aproape 14% mai mult decât în luna precedentă și cu o cincime bună mai mult decât acum douăsprezece luni.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Împărțit în Düsseldorf și Bad Bramstedt
După ce Bestmeat Food Group a preluat majoritatea capitalului social al CG Nordfleisch AG, măsurile de restructurare asociate au intrat în vigoare. Funcțiile esențiale ale sediului Nordfleisch vor fi mutate din 25 octombrie 2004.
Funcțiile de personal ale Bestmeat Food Group sunt îndeplinite de Bestmeat Service GmbH din Düsseldorf. Sediul anteriorului NFZ Norddeutsche Fleischzentrale GmbH și CG Nordfleisch AG cu funcțiile lor administrative va fi în Bad Bramstedt.
Vânzări ale grupului de peste 900 de milioane de euro / Strategia grupului compatibilă cu diviziunea pieței / Dezvoltarea câștigurilor și a capitalului propriu pozitivă / Restructurarea grupului finalizată în mare parte
În situațiile financiare consolidate pentru anul financiar trecut 2003, anul calendaristic și anul financiar sunt identice pentru prima dată. Vânzările grupului au crescut la 931 milioane de euro în această perioadă, ceea ce poate fi atribuit în mare parte poziționării ample a afacerii de familie, strategiei urmate, dar și rezultatelor constant satisfăcătoare ale companiilor operaționale.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Prețuri fixe pentru tauri și viței tineri
Cererea constantă este așteptată pe piețele de carne în noiembrie. Cu toate acestea, este posibil ca interesul cumpărătorilor să se concentreze asupra reducerilor comparativ mai ieftine. În perspectiva sărbătorilor din decembrie, se așteaptă o cerere suplimentară de tăieturi prime spre sfârșitul lunii, cel puțin pentru carne de vită, ca parte a achizițiilor pregătitoare. Oferta de tauri tineri și viței nu este de așteptat să fie foarte extinsă, iar prețurile sunt probabil să fie stabile până la ferme. Pe de altă parte, se așteaptă ca vacile de sacrificare să fie mai disponibile, ceea ce înseamnă că sunt probabile reduceri de preț. Rezultatele ultimului recensământ al animalelor sugerează că ar putea exista un număr ceva mai mic de porci de producție internă disponibili pentru sacrificare. Cu toate acestea, slăbiciunile prețurilor față de octombrie pot fi ușor excluse, dar nu sunt de așteptat schimbări semnificative. Oferta de tauri tineri bazată pe nevoi
Îngrășatorii locali de tauri pot spera la prețuri de plată stabile până la fixe pentru taurii tineri în săptămânile următoare. Oferta nu este prea extinsă și ar trebui să fie ușor de acomodat de către abatoare, mai ales că primele achiziții pregătitoare pentru Crăciunul care vine sunt așteptate în noiembrie. Cu toate acestea, reforma politicii agricole rămâne un factor de incertitudine pentru dezvoltarea în continuare a ofertei de tauri tineri. Este de conceput ca îngrășatorii să aducă la sacrificare mai mulți tauri tineri în acest an pentru a beneficia pentru ultima oară de bonusul de sacrificare. Cu toate acestea, va exista o reglementare tranzitorie în domeniul primei speciale pentru tauri: bovinele masculi care sunt eligibile pentru primă până la sfârșitul anului pot fi probabil încă sacrificate în Germania cu o primă de sacrificare în primele două luni. a anului viitor. Comisia UE se așteaptă ca această măsură să egalizeze oferta pentru a evita o prăbușire a prețului bovinelor de sacrificare la sfârșitul anului. Potrivit estimărilor preliminare, prețurile de tauri tineri pentru calitățile R3 ar putea fi la un nivel de aproximativ 2,70 euro per kilogram de greutate de sacrificare în noiembrie. Acest lucru ar depăși în continuare semnificativ nivelul anului precedent, și anume cu aproximativ 40 de cenți.
