Тенденции в торговле продуктами питания
(BZfE) – Очевидная тенденция в продуктовой торговле – переход от офлайн-к онлайн-каналам. Говорит Свен Погунтке, независимый консультант по менеджменту и преподаватель кафедры «Дизайн-мышление и управление инновациями» в медиа-кампусе Дармштадтского университета прикладных наук. Служба онлайн-доставки по-прежнему является субсидируемым бизнесом, но это огромный рынок. Роль играют не только крупные розничные сети; Небольшие местные стартапы также поставляют фрукты, овощи и тому подобное.
Еще одна тенденция — это так называемый «торговля вверх», при котором ритейлеры инвестируют в оборудование: от жестких дискаунтеров в сторону «элди-энд-Альди». Будь то один магазин или несколько магазинов под одной крышей, например, на рынке: шопинг должен приносить удовольствие и впечатления.
Бизнес-идеи небольших компаний и стартапов копируются крупными коммерческими организациями — для этого у экспертов есть термин «подражатель». Тенденция к устойчивому потреблению привела к созданию магазинов без упаковки. Как только тренд достигает критического размера, его адаптируют крупные игроки.
Погунтке убежден, что традиционная концепция цепочки создания стоимости больше не соответствует текущим событиям. Производство, обработка, распределение, торговля и гастрономия, потребление и переработка образуют сеть создания стоимости, которая сплетается вокруг потребительской базы. Эта сеть имеет множество каналов и интерфейсов, охватывающих все процессы создания добавленной стоимости и области бизнеса. В целом решающие импульсы все чаще исходят от потребителя в форме решений, которые оказывают прямое влияние на всю сеть создания стоимости и на которые отрасль отреагирует с большей вероятностью, чем наоборот. Поэтому в маркетинге люди все меньше и меньше думают о возрастных структурах и больше — об индивидуализации.
Радигер Лобиц, www.bzfe.de
