Северные ягоды подавляют рост вредных кишечных бактерий.
В исследовании рассматривались коммерчески выращенные финские ягоды, в частности мульте и малина. Исследователи обнаружили, среди прочего, фенол, который подавляет рост вредных кишечных бактерий и других патогенных микробов. Другие ягоды и фрукты содержат лишь небольшие следы фенола.
«Мы были особенно удивлены и воодушевлены наблюдением, что пробиотические микробы, полезные для пищеварения, не чувствительны к ягодам, а только к вредным бактериям. В результате ягоды могут подавлять активность вредных бактерий. Антибиотические свойства ягоды также сохраняются посредством консервации, например, замораживания», — говорит руководитель проекта Риитта Пууппонен-Пимия из VTT-Biotechnologie.
Примерами использования ягод могут быть ягодный порошок, помогающий при укачивании, или экстракт ягод, который используется в качестве дополнительного консерванта для маринадов.
В течение первых трех лет исследовательский проект работал с пищевой промышленностью. Позже к нему присоединились фармацевтические компании и компании по производству здорового питания. Всего в проекте приняли участие 10 компаний.
Влияние ягод на бактерии
В ходе исследований были включены 10 микробов, вызывающих заболевания пищеварительного тракта или приводящие к пищевым отравлениям, и изучены, как они реагируют на фенолы в ягодах. Сюда также входили сальмонелла и листерия. Фенолы ягод подавляют рост сальмонелл, стафилококков и камфилобактерий. Они не оказывают существенного влияния на листерии.
«Понимание взаимодействия фенолов с бактериями пищеварительного тракта важно, например, для разработки функциональных продуктов питания. В качестве антибиотиков фенолы могут оказывать ранее невиданное воздействие на кишечные бактерии», — говорит Риитта Пууппонен-Пимия.
Широко применимый
Исследование вызвало широкий интерес, поскольку показывает широкий спектр возможных применений. Результаты могут быть использованы, среди прочего, при разработке функциональных продуктов питания, новых типов безопасной упаковки для пищевых продуктов или фармацевтических целях.
В настоящее время проект сосредоточен на разработке метода выделения фенола для использования в промышленных целях. Другая цель — найти способ повысить концентрацию полезных веществ в ягодах.
Проект является частью технологической программы «Инновации в пищевой промышленности» (Tekes) Национального технологического агентства Финляндии.
Дальнейшая информация:
Риитта Пууппонен-Пимия
ВТТ Биотехнология
Телефон + 358 9 456 4457
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов, Для отображения JavaScript должен быть включен!
Источник: Хельсинки [Томас Преллер]
