Čaj v hrnci - nezvyčajné a presvedčivé - aromatická kuchyňa s čajovými nálevmi

Každý, kto má rád nezvyčajné a kreatívne nápady na ľahkú kuchyňu, si zamiluje novú knihu od Tanji a Harryho Bischofových. Toto je o čaji. Nie však na sušienky a koláče – ale na dolaďovanie omáčok, na deglazovanie pečienok, na dusenie, varenie a marinovanie mäsa, rýb a zeleniny a ako jedinečná pochúťka pre chuťové bunky v polievkach, surovej zelenine a dezertoch.

Rafinované vývary a zápary zo zeleného, ​​bieleho, čierneho, ovocného, ​​bylinkového alebo rooibosového čaju vás pozývajú k znovuobjaveniu aj klasických receptov. Zdravý, super moderný a inšpiratívny pôžitok z varenia.

Nikomu nechýba víno vo výpeku!

Recepty ako: anglické jahňacie stehno v mätovom čaji, fenikel v čaji maté, pstruh v citrónovej tráve, kuracie mäso v púpavovom čaji, teľacie líčka v harmančekovom čaji, králik v tymianovom vývare, muffiny Earl Grey, hrušky v čaji zo sladkého drievka.

Dva z receptov z knihy a ich sprievodné ilustrácie sú uvedené nižšie:

Bouillabaisse s feniklom a anízom

Feniklový anízový čaj:

Do 2 litra vriacej vody dáme po 1 polievkové lyžice semienok feniklu a anízu. Varte 5 minút a nechajte čaj v hrnci ďalšie 3 hodiny. Potom preceďte cez jemné sitko.

Slúži 4 ľudí:

1 malá cibuľka feniklu

2 cibule

3 strúčiky cesnaku

1 lyžice olivového oleja

1 l feniklového anízového čaju

500 ml rybieho vývaru

½ zväzku petržlenu

1 polievková lyžica každého čerstvo nasekaného tymiánu, šalvie, rozmarínu

Soľ korenie

0,1 g šafranových nití (1 balíček)

500 g nízkotučného pevného rybieho filé – najlepšie rôznych druhov (napr. čert, gurnard, parmica)

8 kreviet

20 mušlí (akýkoľvek druh)

príprava:

Fenikel umyjeme a okrájame, odrežeme stopky a zelenú odložíme. Feniklové cibuľky pozdĺžne rozštvrťte, odstráňte stopku a nakrájajte na kocky. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu nakrájame nadrobno a strúčiky cesnaku roztlačíme vidličkou.

Vo veľkej panvici zohrejte olej. Poduste v ňom cibuľu. Pridajte strúčiky cesnaku a fenikel a krátko orestujte. Zalejeme feniklovým anízovým čajom a rybím vývarom a necháme 30 minút podusiť.

Potom petržlenovú vňať umyte, osušte a nasekajte nadrobno. Pridajte do vývaru spolu s bylinkami.

Rybie filé podľa druhu nakrájame na kúsky veľkosti sústa, korenie a soľ. Šafránové nite votrite do polievky medzi prstami. Rybie filé necháme skĺznuť do dusiaceho sa vývaru: podľa tuhosti mäsa najskôr filet s najdlhším časom pečenia a nakoniec filet s najkratšou dobou pečenia. Rybu necháme uvariť, ale vývar nesmie vrieť!

3 minúty pred koncom varenia položte na vrch krevety a mušle a nechajte ich uvariť.

A okrem toho:

Podávajte bouillabaisse s čerstvou bagetou a voliteľnou rouille (tradičná cesnaková a chilli majonéza).

---

Endívia dusená v púpavovom čaji

púpavový čaj:

1 polievkovú lyžicu sušených a nastrúhaných púpavových listov zalejte 250 ml vriacej vody. Nechajte čaj lúhovať 20 minút. Precedíme cez jemné sitko.

Slúži 4 ľudí:

1 hlava hlávkového šalátu

1 cibule

25 g masla

Soľ a korenie z mlyna

250 ml púpavového čaju

príprava:

Šalát nakrájajte na štvrtiny začínajúc od stonky a dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Šalátové štvrtky dobre sceďte.

Ošúpeme a na osmenie cibuľu. Vo veľkej panvici rozpustite maslo. Keď je nadýchaná, orestujte na nej cibuľu dozlatista.

Vložte štvrtky šalátu reznou stranou nadol do horúcej panvice. Dochutíme soľou a korením a prikryté dusíme na miernom ohni 2 minúty.

Čajom z púpavy pokvapkáme čakanku. Prikryté varíme ešte 5 minút na miernom ohni, netreba obracať.

A okrem toho:

Dusená čakanka chutí výborne ako príloha alebo ako predjedlo s čerstvo nastrúhaným parmezánom.

Dobré vedieť:

Množstvo horčín z endívie (frisée) a púpavy reguluje trávenie a podporuje metabolizmus tukov.

Zdroj: [ Tanja a Harry Bischof ]