Manj soli, manj maščob in mesnih strokovnjakov se srečujejo v Lemgu
V Lipperlandhalle v Lemgu se je sestalo približno 240 strokovnjakov iz mesne industrije. Tam je potekala 40. Lemgo delavnica o mesu + dobrotah (LAFF). Ena od tem konference je bilo zmanjšanje soli, maščob in sladkorja v industrijsko proizvedenih izdelkih - zadeva, za katero je zvezno ministrstvo za prehrano in kmetijstvo to poletje predstavilo nacionalno strategijo. Ponovno je bila podeljena tudi nagrada "Günther Fries Prize".
Ob 40. delovni konferenci je bil poudarek na interesih potrošnikov glede mesnih izdelkov in varnosti izdelkov. O obeh vidikih so razpravljali v letošnjih praktično usmerjenih in znanstvenih strokovnih člankih. Uvodno predavanje je bilo na primer namenjeno dobremu počutju živali in dobremu počutju živali. Preoblikovanje hrane uživa visoko politično zanimanje: Poleti 2017 je Zvezno ministrstvo za prehrano in kmetijstvo (BMEL) izdalo nacionalno strategijo za zmanjšanje sladkorja, maščob in soli v končnih izdelkih. Pri mesu in mesnih izdelkih to vpliva na uporabo namizne soli in maščob: kuhinjska sol ima učinek izboljšanja okusa, veže vodo in maščobe ter zagotavlja mikrobiološko stabilnost. Maščobe so tudi pomembne nosilke arom in okusov. Poleg tega imajo maščobe večji potencial za sitost kot beljakovine ali ogljikovi hidrati. Upoštevati pa je treba tudi varnost izdelkov in potrošnikov.
"Vzdrževanje kakovosti mesa in mesnih izdelkov na visoki ravni - to je bil glavni cilj konference LAFF že 40 let," pravi vodja konference profesor Ralf Lautenschläger. "Razpravljamo o novih znanstvenih spoznanjih, političnih smernicah in potrošniških trendih." Peter Terjung, eden od desetih ustanovnih članov združenja, je govoril ob 40. rojstnem dnevu delovne skupine za meso in delikatese Lemgo (LAFF). Ko je bila ustanovljena leta 1977, je bil še študent. »LAFF je edinstven v Nemčiji. Konference so izredno raznolike, združenje vztrajno raste - išče primerjavo v panogi, «je v svojem pohvalnem govoru dejal Terjung.
Letos je nagrado Günter Fries prejel Tobias Hennes za njegove akademske dosežke na področju mesne tehnologije. Njegova diplomska naloga z naslovom "Pridelava klobas v prihodnosti - kvalitativna analiza pričakovanega tehničnega in tehnološkega razvoja" je prejela oceno 1,1. Nagrado Günter Fries vsako leto podeli fundacija Günter Fries ob konferenci LAFF. Nagrada gre za nadpovprečna magistrska in diplomska dela z oddelka za tehnologije znanosti o življenju Univerze za uporabne znanosti Ostwestfalen-Lippe, ki so obravnavala temo iz mesnega, delikatesnega in priročnega sektorja.
Delovna skupina združenja meso + delikatese
Združenje Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) so leta 1977 ustanovili predstavniki mesarske trgovine, mesne industrije, veterinarske uprave in profesorji z Univerze za uporabne znanosti OWL. Primarni cilj združenja je na Univerzi za uporabne znanosti Ostwestfalen-Lippe spodbujati preučevanje prehranske tehnologije, zlasti pri proizvodnji mesa, delikates in konzervirane hrane. Poleg zagotavljanja sredstev za aplikativno usmerjene raziskave je podprto izvajanje izpopolnjevalnih dogodkov, konferenc in predavanj.
Besedilo: Julia Wunderlich
