Tako uspe Martinsgansu
(BZfE) - Kmalu bo Martinovo in začela se bo visoka sezona gosjega mesa. Z nekaj nasveti lahko brez veliko predhodnega znanja pripravite popolno pečenko - nežno in sočno od znotraj, zunaj pa hrustljavo. Pri nakupih bodite pozorni na kakovost. Najboljša izbira je gosje meso iz regije, ki ga kupimo neposredno od proizvajalca. Pri ekološkem kmetu imajo živali dovolj gibanja in dovolj časa za rast. To ni le bolj prijazno živalim, ampak tudi naredi meso bolj aromatično in ne tako bogato z maščobami. V primeru gosi iz "proste reje" in "proste reje" se lahko potrošniki tudi sprostijo. V supermarketu blago običajno prihaja z Madžarske ali Poljske. Mlada gos, težka okoli 4.000 do 6.000 gramov, zadostuje za šest do osem ljudi.
Preden perutnino damo v pečico, jo na kratko speremo, posušimo in na notranji strani začinimo s soljo in poprom. Tradicionalno gos polnijo z jabolki, čebulo in zeleno. Mugwort in majaron naredijo meso bolj prebavljivo. Glede na vaš okus obstaja še veliko drugih različic, na primer s kostanji, figami, bučo in orehi. Nadev damo v trebušno votlino gosi in ga povežemo s kuhinjsko nitjo. Tudi krila in palice morajo biti ohlapno zavezane, da se v pečici ne zažgejo. Zdaj položite pečena prsa v ponev za sok in jih prelijte s slano vodo. Vsake pol ure odcejeno maščobo poberemo po gosi in na polovici pečenke obrnemo. Večja kot je gos, daljši je čas kuhanja. Na kilogram se izračuna približno ena ura, ker perutnino lahko jemo le, ko je popolnoma kuhana. Četrt ure pred koncem časa kuhanja se temperatura zviša na približno 220 stopinj Celzija, tako da je skorja lepa in hrustljava. Ko je gos pripravljena, meso razrežemo. Če želite to narediti, narežite na meso okoli nog in nato z ostrim nožem odrežite. Krila je najbolje sprostiti s perutninskimi škarjami. Zdaj zarežite na dolžino prsnice, jo ločite od kosti in jo razdelite. Vmes si lahko iz mesne zaloge pričarate kremasto omako. Tradicionalno se odlično poda k cmokom iz rdečega zelja in krompirja. Če želite manj krepko, lahko postrežete solato iz rdečega zelja s sadno marinado in čatnijem iz jabolk, rozin, cimeta in začimb za medenjake.
Uživanje gosjega mesa na martinovo ima dolgo tradicijo. Legenda pravi, da se je Martin von Tours iz skromnosti skril v gosji skedenj, ko je bil kmalu posvečen v škofa. Klepetave ptice pa so ga izdale. Martinovo je bilo poleg tega datum plačevanja najemnin, gosi pa priljubljeno plačilno sredstvo.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
