Človek in stroj v mesnici
Umetno inteligenco najdemo v asistenčnih sistemih sodobnih vozil, priljubljeni foto aplikaciji na pametnih telefonih in v številnih video igrah. Tako kot v drugih industrijskih in obrtnih sektorjih je tudi v mesni industriji o uporabi »AI« trenutno vroča razprava. So stari zadržki še vedno upravičeni? Ali pa nove tehnologije odpirajo doslej neslutene možnosti, ki bi lahko ponudile rešitve za pereče težave, kot je pomanjkanje kvalificiranih delavcev? Ta in številna druga vprašanja bodo obravnavana na stuttgartskem sejmu mesne industrije SÜFFA (28. in 30. september 2024), ki se od nekdaj ne vidi le kot tržnica in razstava, ampak kot pomembno trgovsko središče za nove trendi, razvoj in ideje - če parafraziramo slogan "100 odstotkov inovativno".
Toliko vnaprej: invazije robotov se ni treba bati. »Dejstvo, da bodo mesarje in trgovsko osebje v bližnji prihodnosti izpodrinili stroji, je seveda znanstvena fantastika,« pomirja vodja projekta Sophie Stähle iz Messe Stuttgart. »Meje med rokodelstvom, računalniško podprto avtomatizacijo in umetno inteligenco so že danes tekoče. Pri SÜFFA lahko izkusite priložnosti in možnosti inteligentnih digitalnih rešitev.«
Prihrani čas in vire: AI v prehrambenem sektorju
Umetna inteligenca je že zaposlena v številnih delih živilskega sektorja, zlasti v kmetijstvu. Številne procese je mogoče optimizirati vzdolž celotne vrednostne verige. Tradicionalno obrtniška mesna industrija se občasno še vedno težko spopada s tem razvojem. Toda digitalna revolucija zdaj najde pot tudi v kuhinje klobas in razsekovalnice. Področja uporabe umetne inteligence so raznolika, na primer pri samodejnem določanju kakovosti mesa in določanju nadaljnje predelave - ali v avtomatih, ki delujejo 24 ur na dan in 7 dni v tednu, ki spremljajo lastno ponudbo izdelkov in samodejno oddajajo ponovna naročila. Umetna inteligenca povečuje učinkovitost in nenazadnje zmanjšuje stroške osebja – ključna beseda pomanjkanje kvalificiranih delavcev.
Optimalna zrelost: AI spremlja klobaso
Projekt »Ahle Wurst sreča umetno inteligenco« na Univerzi v Kasslu prikazuje, kako je lahko videti uspešno sodelovanje med ljudmi in stroji v družinski mesnici: skupaj s podjetjem Caldener Landfleischerei Koch je bil razvit proces, v katerem umetna inteligenca optimizira proces zorenja specialitete North Hessian. Podatki o sobni temperaturi, vlažnosti ali PH vrednosti klobas se zbirajo s senzorjem in prenašajo v centralni računalnik. Program izračuna potrebne naslednje korake. Na podlagi teh specifikacij lahko osebje ustrezno posega v proces zorenja. Vse povratne informacije se nato vnesejo v sistem in takoj obdelajo: AI se uči.
»Projekt je bil zasnovan kot enoletna študija izvedljivosti in bi ga bilo treba prenesti na druga obrtna področja,« pojasnjuje mesarska mojstrica Katharina Koch, ki je peta generacija, ki vodi podjetje svojih staršev. Poleg povsem tehničnih ali rezultatsko usmerjenih vidikov so precej obetavni tudi izračuni stroškov in koristi, ki so bili izvedeni v okviru projekta: »Naši partnerji z univerze so zelo pozitivno ugotovili. Vredno je!"
Tradicija in prihodnost: “Ljudje smo nenadomestljivi”
Še vedno pa obstaja potreba po pojasnilih strankam, pa tudi med sodelavci, poroča Koch. »Nekaterim se zdi super, da obrt dela kaj takega, drugi so skeptični in se sprašujejo, ali je to še vedno obrt. Vendar tradicija ne pomeni, da ne narediš ničesar novega, sicer bi še vedno delali kot v kameni dobi.« Strah, ki ga pogosto podžigajo mediji, da bi lahko umetna inteligenca stala delovna mesta, je popolnoma neutemeljen: »V naši panogi je problem ravno nasproten, premalo je kvalificiranih delavcev. Ljudi ni mogoče nadomestiti, vendar jih lahko umetna inteligenca podpira pri dolgotrajnih rutinskih opravilih.«
Neposreden stik od osebe do osebe je tudi tisto, kar končno definira sejem, kot je Stuttgart SÜFFA, pravi Katharina Koch. »SÜFFA je zelo pomembna za izmenjavo znotraj naše industrije. Stran od tekočih operacij imate čas za ukvarjanje z novimi stvarmi. Sejem je prilagojen obrtnemu sektorju in je zato najbolj obiskan dogodek te vrste!«
O SÜFFA
Ljudje in trgi se združijo v SÜFFA v Stuttgartu. Je stičišče mesnice in srednje velikih industrij na nacionalni ravni – in v sosednjih državah. V halah se kompetentnemu strokovnemu občinstvu predstavljajo razstavljavci s področja proizvodnje, prodaje in opreme trgovin. Posebne ponudbe SÜFFA naredijo sejem tudi dogodek, ki ga ne more zamuditi nobeno specializirano podjetje.
