Trendi v trgovini z živili

(BZfE) – Očiten trend v trgovini s hrano je prehod z nespletnih na spletne kanale. Torej Sven Poguntke, neodvisni svetovalec za management in univerzitetni predavatelj za "Design Thinking and Innovation Management" na medijskem kampusu Univerze uporabnih znanosti v Darmstadtu. Storitev spletne dostave je še vedno subvencionirana dejavnost – a velik trg. Tu ne igrajo vloge le velike trgovske verige; Mala lokalna novoustanovljena podjetja dostavljajo tudi sadje, zelenjavo in drugo.

Drugi trend je tako imenovani "trading up", pri katerem trgovina vlaga v opremo: stran od trdih diskontov proti "Edel-Aldi". Ne glede na to, ali gre za eno samo trgovino ali več trgovin pod eno streho, na primer v tržnici: nakupovanje mora prinašati užitek in doživetje.

Poslovne ideje manjših podjetij in start-upov posnemajo velike trgovske organizacije – strokovnjaki imajo za to izraz kopija. Trend k trajnostni potrošnji je privedel do vzpostavitve zero-waste trgovin. Takoj ko trend doseže kritično velikost, ga prilagodijo veliki igralci.

Poguntke je prepričan, da tradicionalni koncept vrednostne verige ne ustreza več trenutnemu razvoju. Proizvodnja, predelava, distribucija, trgovina in gastronomija, potrošnja in recikliranje tvorijo vrednostno mrežo, ki se vrti okoli potrošniške baze. To omrežje ima veliko število kanalov in vmesnikov, porazdeljenih po vseh procesih dodane vrednosti in poslovnih področjih. Na splošno ključni impulzi vedno bolj prihajajo od potrošnika v obliki odločitev, ki neposredno vplivajo na celotno vrednostno mrežo in na katere se bo industrija bolj verjetno odzvala kot obratno. V marketingu ljudje zato vedno manj razmišljajo starostno in bolj individualno.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de