tako kuham v LES HALLES, New York

Njegova knjiga Confessions of a Chef je bila svetovna uspešnica

"... Vegetarijanci so votloglavci. Pogrešajo svinjsko srce v armagnacu, mehke telečje ličnice ali kuhano svinjino. Ženske, ki uživajo v mesu, so še posebej seksi. Kdor se ne boji jesti z rokami, je tudi dober. v postelji ." Bourdain je dejal v intervjuju za WamS.

Njegova kuharska knjiga je srčna: recepti iz klasične bistrojske kuhinje, okrašeni z grobim tonom, ki ga je mogoče slišati ne le v Bourdainovi kuhinji. V uvodu pravi: " Kdor trdi, da ima »kuhanje v krvi«, ko govori o profesionalcih, govori bedarije. Dobro prehranjevanje je v vaši krvi. Cenjenje dobre mize, dobrih sestavin, dobre priprave je nekaj, kar imamo v krvi."

Anthony Bourdain že več kot deset let vodi restavracijo Les Halles Brasserie na Park Avenue. Vsak večer on in njegovi kuharji razvajajo zvezdnike, kot sta Heidi Klum in Kate Hudson, pa tudi navadne smrtnike, ki cenijo sproščeno vzdušje in razumljive cene. Kot poročajo, se gostje dejansko vračajo in namesto da bi zahtevali odškodnino, Bourdaina prosijo za recepte in nasvete. Želijo vedeti, zakaj je tukaj tako dobrega okusa. Na njihovo srečo Anthony Bourdain tako rad piše kot kuha.

Zato se je usedel in zapisal najboljše recepte iz Les Halles, od govedine bourguignon do coq au vin do moules marinières, od gobove juhe do jagnječjih zrezkov na žaru do alzaške pite in crème bruléeja. Vse to obogateno z anekdotami in praktičnimi nasveti iz desetletnih izkušenj. A najpomembnejše sestavine za vse jedi lahko pridobimo, če sploh, le s to knjigo: zabavo, entuziazem in neuklonljivo voljo, da se trudimo, tudi če je prva omaka zagorela in je sufle že sesul.

Bourdain pojasnjuje, kaj je pomembno pri sestavinah in kuhinjskih aparatih, ter daje navodila po korakih za svoje jedi. Vedno so slike, ki jih ne uredi stilist za hrano v studiu, ampak neposredno iz kuhinje bistroja.

Zelo sem se zabaval ob branju in nekoč se bom lotil tega Tripe »Les halles«, vampi, ki jih Bourdain skuha enkrat letno za dobre prijatelje in »poznavalce«.

Vir: [ Anthony Bourdain, Jose de Meirelles, Philippe Lajaunie ]