Më pak kripë, më pak yndyrë - ekspertët e mishit takohen në Lemgo
Rreth ekspertëve 240 nga industria e mishit u takuan në Lipperlandhalle në Lemgo. Nuk ishte 40. Punëtoria e Lemgoer Meat + Delicatessen (LAFF). Një nga temat e takimit ishte zvogëlimi i kripës, yndyrës dhe sheqerit në prodhimet e prodhuara në industri - një shqetësim për të cilin Ministria Federale e Ushqimit dhe Bujqësisë ka paraqitur një strategji kombëtare këtë verë. Çmimi "Günther Fries Prize" u dha përsëri.
Me rastin e 40. Punëtoria u fokusua në interesat e konsumatorëve në produktet e mishit, si dhe në sigurinë e produkteve të tyre. Të dy aspektet u trajtuan në dokumentet e praktikuara dhe shkencore të këtij viti. Leksioni fillestar, për shembull, u përqendrua në mirëqenien e kafshëve dhe mirëqenien e kafshëve. Reformulimi i ushqimit gëzon interes të lartë politik. Në verën e 2017, Ministria Federale e Ushqimit dhe Bujqësisë (BMEL) publikoi një strategji kombëtare për reduktimin e sheqerit, yndyrave dhe kripës në produktet e gatshme. Për mishin dhe produktet e mishit, kjo ka një efekt veçanërisht në lidhje me përdorimin e kripës dhe yndyrnave: kripë e tryezës ka një efekt të shijshëm, lidhet me ujë dhe yndyrë dhe siguron stabilitet mikrobik. Zërat janë gjithashtu transportues të rëndësishëm të flavorings dhe flavors. Përveç kësaj, yndyra ka një potencial më të madh të ngopjes sesa proteinat ose karbohidratet. Por ekziston gjithashtu nevoja për të parë sigurinë e produktit dhe të konsumatorit.
"Ruajtja e cilësisë së mishit dhe produkteve të mishit në një nivel të lartë - kjo ka qenë një nga qëllimet kryesore të konferencës LAFF për vitet 40", thotë profesorja e konferencës Prof. Ralf Lautenschläger. "Ne diskutojmë gjetjet e reja shkencore, udhëzimet politike dhe tendencat e konsumit." Për 40. Ditëlindja Lemgo mish pune grupi dhe gustator (Laff) ka thënë Peter Terjung, një nga dhjetë anëtarë të themelimit të shoqatës. Ai ishte ende student kur themeloi 1977. "LAFF është unik në Gjermani. Takimet janë jashtëzakonisht të gjithanshëm, shoqata vazhdimisht në rritje - në industrinë e ai nuk ka kolegëve ", tha Terjung në fjalën e tij.
Çmimi "Günter Fries" këtë vit shkoi në Tobias Hennes për studimet e tij në fushën e teknologjisë së mishit. Teza e tij, me titull "Prodhimi CHARCUTERIE e së ardhmes - një analizë cilësore të zhvillimeve të pritshme teknike dhe teknologjike" i është dhënë një notë 1,1. Çmimi Günter Fries është dhënë çdo vit nga Fondacioni Günter Fries me rastin e konferencës LAFF. Çmimi vlerëson superiore mjeshtër dhe bachelor tezat nga Departamenti i Jeta Shkenca Teknologjive të Universitetit të East Westfalen-Lippe, i cili redaktuar një temë në fushën e mishit, ushqime dhe komoditet.
Shoqata Arbeitskreis Fleisch + Feinkost
mish Shoqata Lemgo punuar grupi + Delicatessen (Laff) 1977 u ndoq nga përfaqësuesit e thertore, industrinë e mishit, administrata veterinare dhe profesorët e Universitetit mjellmën, atëherë ende Fachhochschule Lippe themeluar. Objektivi kryesor i shoqatës është të promovojë studimin e teknologjisë ushqimore, sidomos në Fleischwaren-, ushqime dhe canning, në Universitetin e East Westphalia-Lippe. Përveç sigurimit të fondeve kërkimore të lidhura me hulumtimet, do të mbështetet organizimi i ngjarjeve të trajnimit, takimeve dhe leksioneve.
Teksti: Julia Wunderlich
