Pulat me qëllime të dyfishta prodhojnë mish më të mirë
Pulat me qëllime të dyfishta kanë marrë vëmendje të veçantë që nga ndalimi i vrasjes së zogjve në Gjermani në janar 2022. Me to mund të përdoren edhe vezët edhe mishi. Pulat me qëllime të dyfishta janë një alternativë etike, por ç'të themi për shijen? Si pjesë e një projekti kërkimor në Universitetin e Hohenheim në Shtutgart, të udhëhequr nga Shoqata Naturland e Baden-Württemberg, studentët nga Universiteti Shtetëror Kooperativ i Baden-Württemberg (DHBW) në Heilbronn u thirrën për të vlerësuar vetitë shqisore të mishit dhe vezëve. nga prodhimi organik. Për ta bërë këtë, në verën e vitit 2023, ata analizuan, shijuan dhe vlerësuan sistematikisht pamjen, shijen dhe erën e disa linjave të pulave me qëllime të dyfishta. Edhe pse testuesit vunë re dallime si midis linjave të ndryshme ashtu edhe midis pjesëve individuale - gjoksi, shkopi i daulles, krahu ose stoku - verdikti i tyre i përgjithshëm ishte "Pulat me qëllime të dyfishta shijojnë më mirë!"
Oreksi për mishin e shpendëve është i madh: Sipas Ministrisë Federale të Ushqimit dhe Bujqësisë (BMEL), në Gjermani në vitin 2022 janë konsumuar 11,4 kilogramë mish shpendësh për frymë. Por vezët janë gjithashtu shumë të njohura: konsumi për frymë, përfshirë produktet e përpunuara si pjekjet e pjekura, makaronat dhe ushqimet e gatshme, ishte 2022 vezë në vitin 230.
"Ndërsa pula klasike e vendit furnizonte si vezë ashtu edhe mish, kërkesa e madhe ka çuar në një ndarje të linjave të ndryshme të mbarështimit," shpjegon Prof. Dr. Lukas Kiefer nga Naturland-Verband Baden-Württemberg eV "Ndërsa linjat e shtresave u edukuan për të hedhur shumë vezë të mëdha, pulat në linjat e majmërisë duhet të vendosin sa më shumë mish sa më shpejt të jetë e mundur."
Rezultati: Për një kohë të gjatë, zogjtë meshkuj të pulave vezore u vranë në ditën e parë të jetës - ata nuk pjellin vezë dhe prodhojnë mish shumë të vogël dhe të pakënaqshëm kur shëndoshen. Edhe pse ka pasur një ndalim për vrasjen e zogjve të sapolindur në Gjermani që nga 1 janari 2022, ka shumë boshllëqe, thotë Prof. Dr. Kiefer: “Ne vazhdojmë të marrim raporte se pjellja po zhvendoset në vende të tjera evropiane ku zogjtë lejohen të vriten ende.
Alternativë për vrasjen e zogjve
BMEL propozon tre alternativa për zbatimin e ndalimit. Në linjat e shtrimit, zogjtë meshkuj mund të rriten dhe të tregtohen si të ashtuquajturat "gjela vëlla". Megjithatë, për shkak të cilësisë më të ulët të mishit dhe kostove më të larta, kjo paraqet një disavantazh konkurrues për kompanitë.Përndryshe, i ashtuquajturi seks in-ovo, d.m.th. përcaktimi i seksit në vezë, mund të parandalojë që zogjtë meshkuj të çelin fare - një zgjidhje e mundshme e cila aktualisht mbizotëron në industrinë konvencionale të shpendëve dhe shihet gjithashtu si një opsion i arsyeshëm nga disa prodhues të vezëve organike.
Por eko-shoqatat në veçanti refuzojnë përcaktimin gjinor në çelin e vezëve për arsye etike. Ata po mbështeten gjithnjë e më shumë në opsionin e tretë: të ashtuquajturat pula me qëllime të dyfishta. Kjo i referohet përdorimit të pulave për të bërë vezë dhe gjelat për të prodhuar mish. Por "pulat me qëllime të dyfishta kanë një disavantazh: megjithëse mund të prodhojnë vezë dhe mish, performanca e tyre mbetet rreth 20 për qind nën linjat e vendosura të shtrimit dhe dhjamit", thotë Prof. Dr. nofulla. "Kjo sigurisht që reflektohet edhe në çmim."
Nuk ka ende treg për pulat me qëllime të dyfishta në Baden-Württemberg
Aktualisht, vetëm disa biznese pioniere në Baden-Württemberg mbajnë dhe shesin kafshë të tilla. “Aktualisht nuk ka treg për pulat me qëllime të dyfishta në Baden-Württemberg,” përshkruan Dr. Beate Gebhardt nga AK BEST në Universitetin e Hohenheim. Projekti “Zweiwert” synon ta korrigjojë këtë. Së bashku me partnerët e tjerë, Shoqata Naturland dhe Universiteti i Hohenheim dëshirojnë të krijojnë një rrjet rajonal për të ndërtuar zinxhirin e vlerave të "pulave me qëllime të dyfishta" në Baden-Württemberg.
Strukturat ekzistuese të prodhimit dhe ofrimit shpesh nuk janë ende të mjaftueshme. Marketingu shpesh dështon për shkak të gjërave shumë banale, përshkruan Prof Dr. Kiefer: "Pulat me qëllime të dyfishta shpesh nuk mund të përpunohen në thertore standarde sepse linjat e therjes nuk janë të dizajnuara për madhësinë e tyre."
"Por shumica e konsumatorëve nuk e përdorin shumë as termin "pulë me qëllime të dyfishta"," shpjegon Dr. Gebhardt. Kjo do të thotë se marketingu i pulave me qëllime të dyfishta përballet me sfida të mëdha: “Meqenëse produktet janë ende pak të njohura, komunikimi efektiv mbi vlerat si qëndrueshmëria dhe mirëqenia e kafshëve është i rëndësishëm”.
Bëni cilësinë e produktit të prekshme
Kritikat ndaj bujqësisë së sotme të shpendëve dhe kërkesat në rritje kanë bërë që konsumatorët t'i kushtojnë gjithnjë e më shumë vlerë cilësisë organike dhe origjinës rajonale të produkteve. Disa grupe blerësish ishin gjithashtu të gatshëm të paguanin më shumë para për vezë dhe mish nga pula me qëllime të dyfishta.
“Megjithatë, vetëm kjo nuk do të mjaftojë. Është gjithashtu e rëndësishme të bindësh konsumatorët për cilësinë e produkteve”, vijon Dr. Gebhardt vazhdoi. “Studimet tregojnë se kënaqësia dhe shija janë shpesh prioriteti kryesor kur blini ushqim. Një çmim që perceptohet si i përshtatshëm është shpesh faktori përfundimtar vendimtar.”
Një qasje thelbësore është që produkti të jetë i prekshëm për konsumatorët. Ata që njohin sfondin dhe kanë pasur mundësinë të bindin veten për cilësinë, do të blejnë më me vetëdije dhe gjithashtu do të pranojnë çmime më të larta, sipas pritshmërive të atyre që janë përfshirë në projekt.
Shije aromatike – edhe pa kripë dhe erëza të tjera
Në verën e vitit 2023, studentët e departamentit të Menaxhimit të Ushqimit në Universitetin Shtetëror të Kooperativës Baden-Württemberg (DHBW) u morën gjithashtu me detyrën e zhvillimit të strategjive inovative të marketingut për pulat me qëllime të dyfishta. Si pjesë e një projekti praktik, atyre iu kërkua të shijonin dhe vlerësonin verbërisht mishin dhe vezët e pulave me qëllime të dyfishta.
Testi përfshiu katër linja pulash me qëllime të dyfishta nga prodhimi organik, si dhe pula dhe vezë nga supermarketi për krahasim. Duke përdorur një pyetësor me shumë pjesë, nxënësit vlerësuan vetitë shqisore si pamja, shija dhe aroma e gjoksit, krahëve dhe shkopinjve të daulles, si dhe lëngut dhe vezëve.
Edhe pse ishte vetëm një test fillestar në të cilin morën pjesë vetëm pak njerëz, verdikti i përgjithshëm mund të përmblidhet shkurt: “Pulat me qëllime të dyfishta shijojnë më mirë!” Edhe pse ishin gatuar pa kripë ose përbërës të tjerë erëzash, ato ishin veçanërisht bindëse për shkak të ndaj aromës së tyre. Nëse këto rezultate konfirmohen në teste të mëtejshme, pulat me qëllime të dyfishta mund të pranohen më gjerësisht nga konsumatorët dhe të kontribuojnë në përhapjen e tyre të mëtejshme.
