Kështu është suksesi i Martinsgans
(BZfE) – Dita e Shën Martinit do të vijë së shpejti dhe do të fillojë sezoni i lartë i mishit të patës. Me disa këshilla, ju mund të krijoni pjekjen e përsosur pa shumë njohuri paraprake - të butë dhe të lëngshëm nga brenda, por të këndshëm dhe krokantë nga jashtë. Kur blini, kushtojini vëmendje cilësisë. Zgjedhja më e mirë është mishi i patës me origjinë vendase, i blerë direkt nga prodhuesi. Me fermerët organikë, kafshët kanë stërvitje të mjaftueshme dhe shumë kohë për t'u rritur. Kjo jo vetëm që është më miqësore me kafshët, por gjithashtu e bën mishin më aromatik dhe jo aq të pasur me yndyrë. Konsumatorët gjithashtu mund të përdorin patat nga patat "me rreze të lirë" dhe patat "me rreze të lirë" me qetësi. Në supermarket, mallrat zakonisht vijnë nga Hungaria ose Polonia. Një patë e re që peshon rreth 4.000 deri në 6.000 gram është e mjaftueshme për gjashtë deri në tetë persona.
Përpara se shpendët të futen në furrë, ato shpëlahen pak, thahen dhe kalohen nga brenda me kripë dhe piper. Tradicionalisht, pata mbushet me mollë, qepë dhe selino. Mugwort dhe marjoram e bëjnë mishin më të tretshëm. Varësisht nga shija juaj, ka shumë variante të tjera, për shembull me gështenja, fiq, kunguj dhe arra. Mbushja vendoset në bark të patës dhe lidhet me spango kuzhine. Krahët dhe shkopinjtë duhet të lidhen gjithashtu lirshëm në mënyrë që të mos digjen në furrë. Tani vendoseni pjekjen nga ana e gjoksit poshtë në tenxhere dhe derdhni mbi ujë me kripë. Çdo gjysmë ore, yndyra e kulluar hidhet mbi patë dhe kthehet në gjysmë të rrugës së pjekur. Sa më e madhe të jetë pata, aq më e gjatë është koha e gatimit. Përafërsisht një orë llogaritet për kilogram, sepse shpendët mund të hahen vetëm të gatuara plotësisht. Një çerek ore para përfundimit të kohës së gatimit, temperatura ngrihet në rreth 220 gradë Celsius në mënyrë që korja të bëhet e këndshme dhe krokante. Kur pata është gati, mishi pritet. Për ta bërë këtë, prisni mishin rreth këmbëve dhe më pas prisni ato me një thikë të mprehtë. Mënyra më e mirë për të shkëputur krahët është me gërshërë shpendësh. Tani prisni sternumin për së gjati, shkëputeni nga kocka dhe pjesa. Ndërkohë, mund të krijoni një salcë kremoze nga lëngu i pjekur. Tradicionalisht shërbehet me lakër të kuqe dhe petë me patate. Nëse preferoni diçka më pak të shijshme, shërbejeni një sallatë me lakër të kuqe me një marinadë frutash dhe një chutney të bërë nga mollë, rrush të thatë, kanellë dhe erëza me xhenxhefil.
Konsumimi i mishit të patës në ditën e Martinit ka një traditë të gjatë. Sipas legjendës, Martin i Tours u fsheh në stilolapsin e patës nga modestia kur do të shugurohej peshkop. Megjithatë, zogjtë llafazan e lanë atë. Për më tepër, Dita e Martinit ishte një datë për pagesat e qirave dhe patat ishin një mjet popullor pagese.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
