Shkurtimet e trasha dhe të pasura me kocka të mishit të derrit
(BZfE) – Derri është lideri i padiskutueshëm i paradës gjermane të hitit të mishit. Sipas bilancit të furnizimit të Zyrës Federale për Bujqësi dhe Ushqim, konsumi për frymë në vitin 2016 ishte 36,2 kilogramë në vit. Të ashtuquajturat prerje të vlefshme janë veçanërisht të njohura: proshutë, bërxolla, fileto dhe krehër. Prerjet me përmbajtje më të lartë yndyre ose kockash kanë avantazhet e tyre, veçanërisht në kuzhinën e përzemërt të vjeshtës dhe dimrit. Dhe mbi të, ato janë të lira. Për shembull "brinja e trashë" midis stomakut dhe shpatullës. Mishi me fibra mjaft të trashë zakonisht zihet ose zihet me kocka. Mishi do të jetë veçanërisht i butë nëse është marinuar për disa orë më parë. Në shumë raste, brinja e yndyrës ofrohet edhe e kuruar ose e tymosur. Pra, është i përshtatshëm për zierje të përzemërta ose gulash.
Me një përmbajtje yndyre prej rreth 20 për qind, barku i derrit është i ngjashëm me atë të brinjës së madhe. Shitet ose "siç është" (me kockë dhe lëkurë) ose pa kocka, është më mirë të gatuhet. Një delikatesë e veçantë është barku i derrit të mbushur. Jeni të mirëpritur të ndryshoni: herë shtohen thërrime buke, qepë dhe barishte, herë perime shumëngjyrëshe dhe herë mish i grirë pikant.
Gryka e derrit - e quajtur edhe nyja e proshutës ose nyja - karakterizohet nga përmbajtja e lartë e kockave, është shumë e ndërthurur dhe e rrethuar nga një shtresë e trashë yndyre. Në mënyrë që mishi të jetë vërtet i butë dhe aromatik dhe të hiqet lehtë nga kockat, duhet të gatuhet për një kohë shumë të gjatë. Përgatitja ndikohet fort nga rajoni: ndërsa berlinezët betohen për grushtin e derrit të kripur dhe të zier me lakër turshi ose bizele të grira, bavarezët nuk lejojnë asgjë të vijë përpara gishtave të pjekur në skarë me kore të butë.
Ju mund të gjeni shumë më tepër informacion në lidhje me prerjet e ndryshme të derrit dhe përdorimin e tyre, prodhimin, blerjen dhe ruajtjen e mishit të derrit në: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html
Eva Neumann, www.bzfe.de
