Мање соли, мање масти - стручњаци за месо састају се у Лемгу
Око 240 стручњака из месне индустрије састало се у Липерландхалеу у Лемгу. Тамо је одржана 40. Лемго радионица за месо и деликатесе (ЛАФФ). Једна од тема конференције била је и смањење соли, масти и шећера у индустријски произведеним производима - концерн за који је Федерално министарство хране и пољопривреде овог љета представило националну стратегију. Поново је додељена и „Гинтер Фриз награда“.
Поводом 40. радионице, фокус догађаја био је на интересовању потрошача у погледу месних производа и њихове безбедности производа. Оба аспекта су обрађена у овогодишњим практичним и научним стручним чланцима. Уводно предавање је било посвећено заштити животиња и добробити животиња, на пример. Реформулисање хране ужива висок ниво политичког интереса: У лето 2017. Федерално министарство хране и пољопривреде (БМЕЛ) објавило је националну стратегију за смањење шећера, масти и соли у готовим производима. За месо и месне прерађевине то се пре свега односи на употребу кухињске соли и масти: кухињска со има ефекат формирања укуса, везује воду и маст и обезбеђује микробну стабилност. Масти су такође важни носиоци ароме и укусних супстанци. Поред тога, масти имају већи потенцијал ситости од протеина или угљених хидрата. Међутим, мора се узети у обзир и безбедност производа и потрошача.
„Одржавање квалитета меса и месних производа на високом нивоу – то је већ 40 година један од главних циљева ЛАФФ конференције“, каже вођа конференције професор Ралф Лаутеншлагер. „Разговарамо о новим научним открићима, политичким смерницама и потрошачким трендовима.“ Петер Терјунг, један од десет чланова оснивача удружења, говорио је поводом 40. рођендана Лемгоер Арбеитскреис Флеисцх унд Феинкост (ЛАФФ). Када је основана 1977. године, он је још био студент. „ЛАФФ је јединствен у Немачкој. Конференције су изузетно разнолике, удружење стално расте – нема премца у индустрији“, рекао је Терјунг у свом похвалном говору.
Овогодишња „Гинтер Фриес награда“ припала је Тобијасу Хенесу за његова студијска достигнућа у области технологије меса. Његов дипломски рад под називом „Производња кобасица будућности – квалитативна анализа очекиваног техничко-технолошког развоја“ добио је оцјену 1,1. Награду Гинтер Фрис сваке године додељује Фондација Гинтер Фриз поводом ЛАФФ конференције. Награђују се натпросечне магистарске и дипломске тезе са одсека Лифе Сциенце Тецхнологиес Универзитета примењених наука Оствестфален-Липпе, које су обрађивале тему из области меса, деликатеса и практичности.
Удружење Арбеитскреис Флеисцх + Феинкост
Удружење Лемгоер Арбеитскреис Флеисцх + Феинкост (ЛАФФ) основали су 1977. године представници месарства, индустрије месних прерађевина, ветеринарске управе и професори Универзитета ОВЛ, у то време још Липе Универзитета примењених наука. Основни циљ удружења је промовисање студија прехрамбене технологије, посебно у производњи месних производа, деликатеса и конзерви, на Универзитету примењених наука Оствестфален-Липе. Поред обезбеђивања средстава за истраживања у вези са применом, подржава се реализација додатних обука, конференција и предавања.
Текст: Јулиа Вундерлицх
