Гликемијски индекс - вредности табеле нису поуздане

Процените оброк у контексту

Табеларне вредности за гликемијски индекс - такозвани гликемијски фактор - нису поуздана мера ефикасности оброка за шећер у крви. Ово је резултат студије Универзитета Фредериксберг у Данској.

Истраживачи су забележили ниво шећера у крви код 28 здравих младића након конзумирања 13 различитих оброка за доручак типичних за Европу и упоредили податке мерења са вредностима израчунатим из табела. Оброци су имали исти садржај угљених хидрата, али су се разликовали у садржају масти, протеина и енергије.

Измерени гликемијски индекс, односно ефекат оброка на ниво шећера у крви, у већини случајева значајно је одступио од табеларне вредности. За типичан немачки доручак који се састојао од мешаног хлеба, путера и сира, измерена вредност је била једна трећина вредности на табели.

На измерени гликемијски индекс снажно је утицао садржај масти у оброку. Оброци са ниским садржајем масти, на пример кукурузне пахуљице са ниским садржајем масти, имали су релативно висок гликемијски индекс и највише су одговарали вредностима у табели. Типичан енглески доручак имао је највећу гликемијску вредност: каша са сосом од јабуке.

Студија показује да вредности у табели гликемијског индекса само нетачно предвиђају ниво шећера у крви када се намирнице конзумирају као део састављених оброка. Истраживачи стога сумњају у практичну употребу оваквих табела као критеријума за одабир хране.

Извор: Бон [Др. Маике Гроеневелд - помоћ ]