овако кувам у ЛЕС ХАЛЛЕС-у у Њујорку

Његова књига „Исповести кувара” била је светски бестселер

"... Вегетаријанци су шупљоглави. Недостају им свињско срце у армањаку, мекани телећи образи или гомила свињетине која се диже на пари. Жене које воле да једу месо су посебно секси. Свако ко се не плаши да једе рукама је такође добар у кревету ." Бурден је рекао у интервјуу за ВамС.

Његова куварска књига је издашна: рецепти из класичне бистро кухиње украшени грубим тоном који се може чути не само у Бурденовој кухињи. Он у уводу каже: „ Свако ко тврди да им је „кување у крви“ када причају о професионалцима, прича срање. Добро једете је у вашој крви. Цењење добре трпезе, добрих састојака, добре припреме је нешто што нам је у крви."

Ентони Бурден води Лес Халлес Брассерие на Парк авенији више од десет година. Сваке вечери он и његови кувари мазе славне личности попут Хајди Клум и Кејт Хадсон, али и обичне смртнике који цене опуштену атмосферу и разумљиве цене. Према извештајима, гости се заправо враћају и уместо да туже за одштету, траже од Боурдаина рецепте и савете. Желе да знају зашто је овде тако добро. Срећом по њих, Ентони Бурден воли да пише колико воли да кува.

Тако је сео и ставио на папир најбоље рецепте из Лес Хала, од говеђег боургуигнона преко цок ау вин до моулес мариниерес, од супе од печурака до јагњећих одреска на жару до алзаског тарт-а и крем брулеа. Све ово обогаћено анегдотама и практичним саветима из вишедеценијског искуства. Али најважније састојке за сва јела можете добити само уз ову књигу, ако уопште и јесте: забаву, ентузијазам и несаломиву вољу да се и даље покушава, чак и ако је први сос изгорео, а суфле се већ срушио.

Бурден објашњава шта је важно када су у питању састојци и кухињски апарати и даје упутства корак по корак за своја јела. Увек постоје слике, не сређене од стране стилиста хране у студију, већ директно из кухиње бистроа.

Било ми је јако забавно читајући је и кад-тад ћу доћи до тога Гут »Лес халлес«, трипице које Бурден кува једном годишње за добре пријатеље и "зналце".

Извор: [ Антхони Боурдаин, Јосе де Меиреллес, Пхилиппе Лајауние]