Ju varmare senap, desto starkare anticancereffekt
Det beror på skärpan: Senapskonsumtion kan skydda mot skador på arvsmassan
En forskargrupp ledd av Prof. Dr. Volker Mersch-Sundermann och Dr. Evelyn Lamy vid Institutet för miljömedicin och sjukhushygien vid universitetet i Freiburg har visat både i en förstudie i kulturer av mänskliga celler och i en oberoende studie på människor att kommersiellt tillgänglig varm senap effektivt skyddar mot effekterna av cancerframkallande ämnen som är intas med mat. "Användningen av kryddig senap skyddar till exempel mot de mutagena effekterna av polycykliska aromatiska kolväten (PAH) som produceras vid grillning och stekning av kött", förklarar institutets direktör Prof. Dr. Volker Mersch-Sundermann. PAH är kända för att vara cancerframkallande ämnen – så kallade cancerframkallande ämnen.