Mindre salt, mindre fett – köttexperter träffas i Lemgo
Runt 240 experter från köttindustrin träffades i Lipperlandhallen i Lemgo. Där ägde den 40:e Lemgo-workshopen för kött och delikatesser (LAFF) rum. Ett ämne för konferensen var minskningen av salt, fett och socker i industriellt tillverkade produkter - ett problem för vilket det federala ministeriet för livsmedel och jordbruk presenterade en nationell strategi i somras. "Günther Fries-priset" delades också ut igen.
Med anledning av den 40:e workshopen låg fokus för evenemanget på konsumenternas intressen med hänsyn till köttprodukter och deras produktsäkerhet. Båda aspekterna behandlades i årets praktikinriktade och vetenskapliga fackartiklar. Inledningsföreläsningen ägnades till exempel åt djurskydd och djurskydd. Omformuleringen av livsmedel åtnjuter ett högt politiskt intresse: Sommaren 2017 publicerade det federala ministeriet för livsmedel och jordbruk (BMEL) en nationell strategi för att minska socker, fetter och salt i färdiga produkter. För kött och köttprodukter påverkar detta framför allt användningen av bordssalt och fetter: bordssalt har en smakbildande effekt, det binder vatten och fett och säkerställer mikrobiell stabilitet. Fetter är också viktiga bärare för arom- och smakämnen. Dessutom har fett en större mättnadspotential än proteiner eller kolhydrater. Men även produkt- och konsumentsäkerhet måste beaktas.
"Att hålla kvaliteten på kött och köttprodukter på en hög nivå - det har varit ett av huvudmålen för LAFF-konferensen i 40 år nu", säger konferensledaren professor Ralf Lautenschläger. "Vi diskuterar nya vetenskapliga rön, politiska riktlinjer och konsumenttrender." Peter Terjung, en av de tio grundarna av föreningen, talade med anledning av Lemgoer Arbeitskreis Fleisch und Feinkosts (LAFF) 40-årsdag. När det grundades 1977 var han fortfarande student. "LAFF är unik i Tyskland. Konferenserna är oerhört mångsidiga, föreningen växer hela tiden – den saknar motstycke i branschen”, sa Terjung i sitt lovtal.
Årets "Günter Fries-pris" gick till Tobias Hennes för hans studieprestationer inom köttteknikområdet. Hans kandidatuppsats med titeln "Framtidens korvproduktion - en kvalitativ analys av teknisk och teknisk utveckling att vänta" fick betyget 1,1. Günter Fries-priset delas ut årligen av Günter Fries Foundation med anledning av LAFF-konferensen. Över genomsnittliga master- och kandidatuppsatser från Life Science Technologies-avdelningen vid Ostwestfalen-Lippe University of Applied Sciences, som har arbetat med ett ämne från området kött, delikatess och bekvämlighet, belönas.
Föreningen Arbeitskreis Fleisch + Feinkost
Föreningen Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) grundades 1977 av representanter för slaktarhandeln, köttvaruindustrin, veterinärförvaltningen och professorer från OWL University, vid den tiden fortfarande Lippe University of Applied Sciences. Föreningens huvudmål är att främja studier av livsmedelsteknologi, särskilt inom produktion av köttprodukter, delikatesser och konserver, vid Ostwestfalen-Lippe University of Applied Sciences. Utöver tillförsel av medel för tillämpningsrelaterad forskning stöds genomförandet av fortbildningsevenemang, konferenser och föreläsningar.
Text: Julia Wunderlich
