Tillsatser kompakta

Ett värdefullt verktyg för alla frågor om tillsatser

Handen på hjärtat. Hur många personer inom livsmedelsindustrin känner du som känner till gällande tilläggslagstiftning i EU och Tyskland i alla livsmedelsgrupper? Säkert bara ett fåtal. Författaren till den här boken är någon som självsäkert behärskar området uppdaterad. 

Lätt att förstå, ibland till och med avslappnad, han beskriver tydligt hela ämnet. Därmed tar han inte bara synpunkter från användarna av tillsatser, utan försöker också se saken ur perspektivet av dem som är emot tillsatser. I princip skulle han behöva övertyga alla motståndare om den grundläggande känslan av att använda tillsatser med sin mycket tydliga och ordnade presentation. Hans första mening sammanfattar enkelt men tydligt hans uttalande: "Det finns många livsmedel utan tillsatser, men utan tillsatser skulle många livsmedel inte existera!"

Zum Aufbau des Buches:

Der Autor beginnt mit dem „Warum Zusatzstoffe“ und ihren Verwendungsgründen, fährt mit gesundheitlichen Aspekten fort, geht auf die rechtlichen Regelungen ein und kommentiert diese. Danach teilt er die Zusatzstoffe sehr sinnvoll in diejenigen für die Sinne, den Nährwert, die Stabilität und die Verarbeitung ein und spricht die einzelnen Gruppenkategorien, wie sie in Gesetzen zusammengefasst werden, an.

Kleine Flüchtigkeitsfehler (S. 65, keine Erklärung der Abkürzungen der Klassen; S. 74, Glutamin-säure/Glutamat sind keine Nukleinsäuren) schmälern die gute Lesbarkeit und Aussage nicht.

Schließlich, und dieses Kapitel liest sich besonders gut, geht er auf Gründe und Wege zur Vermeidung von Zusatzstoffen, überschrieben mit 'Clean Label' ein. Sachlich, ganz nüchtern stellt er die Möglichkeiten des Zusatzstoffverzichts dar. Jeder Leser kann entscheiden, wie er es denn nun halten will mit den Zusatzstoffen. Das Kapitel und der Textteil endet mit der Frage 7 „Vermeiden der Zusatzstoffe. Lohnt sich das?“

Anhänge und vor allem 1 CD mit dem Stand der Rechtssetzung vom April 2004 (!!) schließen das Buch ab. Auch wenn das Buch nicht billig ist, die Anschaffung ist ihr Geld wert. Jeder erwirbt mit diesem Buch ein wertvolles Hilfsmittel zu allen Fragen der Zusatzstoffe.

* Aus dem Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach  (2004) 43, Nr. 165 - Praxis-Informationen Seite 265 - Wir danken für die Genehmigung.

Quelle: [ Peter Kuhnert ]