så här lagar jag mat i LES HALLES, New York

Hans bok "Confessions of a Chef" var en global bästsäljare

"... Vegetarianer är ihåliga huvuden. De går miste om fläskhjärta i Armagnac, möra kalvkinder eller en rykande hög med fläsk. Kvinnor som tycker om att äta kött är särskilt sexiga. Alla som inte är rädda för att äta med händerna är också bra i sängen ." sa Bourdain i en intervju med WamS.

Hans kokbok är rejäl: recept från det klassiska bistroköket garnerade med den grova ton som hörs inte bara i Bourdains kök. Han säger i inledningen: " Alla som påstår att de har "matlagning i blodet" när de pratar om proffs pratar skit. Att äta bra ligger i blodet. Uppskattningen av ett bra bord, bra råvaror, bra förberedelser är något vi har i blodet."

Anthony Bourdain har drivit Les Halles Brasserie på Park Avenue i över tio år. Varje kväll skämmer han och hans kockar bort kändisar som Heidi Klum och Kate Hudson, men också vanliga dödliga som uppskattar en avslappnad atmosfär och begriplig prissättning. Enligt uppgifter kommer gästerna faktiskt tillbaka, och istället för att stämma skadestånd ber de Bourdain om recept och tips. De vill veta varför det smakar så gott här. Tur för dem, Anthony Bourdain älskar att skriva lika mycket som han älskar att laga mat.

Så han satte sig ner och skrev på papper de bästa recepten från Les Halles, från biff bourguignon till coq au vin till moules marinières, från svampsoppa till grillade lammbiffar till Alsace-tårta och crème brulée. Allt detta berikat med anekdoter och praktiska tips från årtionden av erfarenhet. Men de viktigaste ingredienserna till alla rätter kan bara fås, om alls, med den här boken: kul, entusiasm och den okuvliga viljan att fortsätta prova, även om den första såsen har brunnit och sufflén redan har kollapsat.

Bourdain förklarar vad som är viktigt när det kommer till ingredienser och köksmaskiner och ger steg-för-steg-instruktioner för sina rätter. Det finns alltid bilder, inte arrangerade av matstylisten i studion utan direkt från bistroköket.

Jag hade väldigt roligt att läsa den och någon gång kommer jag till den Mage »Les Halles«, magen som Bourdain lagar en gång om året för goda vänner och "kännare".

Källa: [ Anthony Bourdain, Jose de Meirelles, Philippe Lajaunie ]