Maisha ya rafu ya chakula kilichopozwa yanazingatiwa

Matokeo ya ukaguzi wa nyama safi ya kujihudumia - ubora wa malighafi Sababu kuu ya kasoro - uwezekano wa uboreshaji wa gesi za kinga.

Chakula kilichopozwa ni cha mtindo sana. Vyakula hivi vibichi, vilivyopozwa vinazidi kutafutwa na walaji kwa sababu ya uchangamfu unaodokezwa. Watengenezaji wengi na wauzaji reja reja wanazingatia sehemu hii ya ukuaji na dhana mpya za bidhaa. Ujerumani inakamata kile kilichoanzishwa nchini Uingereza na Ufaransa kwa muda mrefu. Kwa mara ya kwanza katika historia yake, bidhaa zilizoganda zaidi kuliko zilizogandishwa zilijaribiwa mwaka huu katika shindano la kimataifa la ubora wa DLG kwa bidhaa zinazofaa. Ikiwa na sampuli 337, toleo la "Kesi Tayari", ambalo linajumuisha nyama iliyo tayari kugawanywa, iliyofungashwa na ambayo haijakolea, ilipata ongezeko la karibu 50% ikilinganishwa na mwaka uliopita. Uga wa nyama safi ya kujihudumia kwa sasa umepata ongezeko kubwa nchini Ujerumani, si haba kutokana na ongezeko la orodha ya rejareja ya chakula. Faida za sehemu hii zinaweza kuonekana katika maisha marefu ya rafu, urahisi wa matumizi, kupunguza hatari za vijidudu na uwezekano wa kuweka chapa ya nyama safi. Kwa kuongeza, kuna faida za gharama katika uwezo wa uzalishaji na uboreshaji katika vifaa.

Mbali na ubora wa bidhaa, mambo muhimu ya mafanikio katika sehemu ya chakula kilichopozwa ni ya kuaminika, ya kufuata mfululizo wa baridi na ubora wa ufungaji. Kwa sababu ya mwisho haitumiki tu kama chombo cha habari na kama chombo rahisi cha kubeba, kilichoundwa kwa kuvutia kwa watumiaji. Ni lazima pia itoe ulinzi wa kutosha wa bidhaa na ihimize muda mrefu iwezekanavyo wa tarehe ya kuuza. Kama sehemu ya shindano la ubora wa DLG la nyama safi ya kujihudumia bila kukolezwa, kifungashio pia hutathminiwa kama kawaida na - ikiwa bidhaa hazijajazwa utupu lakini zimefungwa katika anga iliyorekebishwa - muundo wa anga iliyobadilishwa imedhamiriwa. Dkt Wolf-Dietrich Müller, Taasisi ya Utafiti ya Shirikisho ya Lishe na Chakula, tovuti ya Kulmbach, ndiye kiongozi wa kikundi cha majaribio cha DLG cha nyama safi. Pamoja na meneja wa mradi wa shindano la ubora la DLG kwa bidhaa zinazofaa, Bianca Schneider, alitoa muhtasari wa tathmini kutoka 2003 na 2004.

Matokeo ya kipimo cha gesi ya kinga kwenye nyama safi kama "kesi tayari"

Wakati wa jaribio la nyama safi mnamo 2003, muundo wa gesi za kinga ulipimwa mnamo 169 na mnamo 2004 katika pakiti 310 za anga zilizobadilishwa mara moja kabla ya jaribio. Aina na muundo wa mchanganyiko wa gesi hutegemea shughuli za maji (thamani ya aw) na hatari na vigezo vya uchafuzi wa microbial wa bidhaa. Kuweka mchanganyiko sahihi wa gesi wakati wa mchakato wa ufungaji na kudumisha uwiano wa mchanganyiko katika chakula kilichopakiwa hadi matumizi ni muhimu ili kuhakikisha ubora wa bidhaa, mwonekano na maisha ya rafu. Uchambuzi wa ubora wa gesi ya kinga inaruhusu dalili za makosa ya kiteknolojia katika mchakato wa kuziba ufungaji, lakini pia kuhusu ubora duni wa nyenzo za ufungaji zinazotumiwa. Muundo wa gesi katika ufungaji wa nyama safi unapaswa kuwa na angalau 15% ya dioksidi kaboni (20% minus 5% iliyoyeyushwa kama asidi ya kaboni) na 60% ya oksijeni (kikomo cha chini kabisa cha mchanganyiko wa kawaida wa gesi). Sehemu ya msaada wa nitrojeni ya gesi haipaswi kuzidi 10%.

Oksijeni na dioksidi kaboni zilipimwa kwa kutumia kichanganuzi cha gesi cha CheckPoint kutoka kwa PBI Dansensor. Jumla ya maadili yote mawili yaliyotolewa kutoka kwa 100% husababisha gesi iliyobaki, ambayo inapaswa kujumuisha hasa nitrojeni isipokuwa kwa athari za gesi zingine. Uthibitisho usio wa moja kwa moja wa matokeo yaliyoamuliwa ulitolewa na "vinusa hewa" ambavyo havijatambuliwa au "kufungwa kwa kasoro", ambapo muundo wa gesi kwenye pakiti (takriban 78% ya nitrojeni na 20 - 21% ya oksijeni na hadi 1% ya dioksidi kaboni) karibu kufanana na hewa iliyoko.

Ikiwa unatazama matokeo ya muundo wa gesi ya kinga kwa bidhaa ambazo maudhui yake yalipingwa katika mtihani wa hisia kwa sababu ya kupotoka kwa rangi, mabadiliko ya harufu au uharibifu wa ladha, ni dhahiri kuwa muundo wa gesi ulikuwa chini ya sababu ya kupotoka. kuliko ubora wa malighafi. Kwa kushangaza, muundo wa gesi ulikuwa ndani ya safu ya uvumilivu kila wakati.

Tathmini ya takwimu ya matokeo yote inaonyesha kwa uwazi matatizo na changamoto katika eneo hili: Inaweza kuonekana kuwa gesi zote tatu ziliwekwa kimakosa katika sehemu isiyoweza kuzingatiwa ya kifungashio kilichojaribiwa. Mnamo 2003, 7,7% ya vifungashio vilivyochunguzwa vilikuwa na oksijeni kidogo, 27,8% ya kaboni dioksidi kidogo na 20,7% ya nitrojeni nyingi. Mnamo 2004, matokeo ya vipimo hayakuwa mazuri. Kiwango cha oksijeni cha 60% kilipunguzwa kidogo katika 16,8% ya pakiti na maudhui ya kaboni dioksidi ya 15% yalipungua kwa 27,8% ya pakiti. Maudhui ya nitrojeni ya 32,9% yalizidishwa katika 10% ya pakiti.

Katika 7,7% mwaka 2003 na kwa kiwango cha 16,8% mwaka 2004, hitilafu ya chini ya oksijeni ilitokea kwa kiasi kidogo kuhusiana na kupotoka nyingine.

Mwaka jana, pakiti inaweza kutambuliwa wazi kama uvujaji wa hewa (hakuna mshono mkali wa muhuri au pakiti zilizoharibiwa baadaye), ambazo, hata hivyo, hazikuonekana kama hivyo. Mnamo 2004 kulikuwa na pakiti 4.

Ingawa matokeo ya sasa kutoka kwa kipimo cha gesi ya kinga hayaonyeshi kasoro yoyote katika bidhaa, k.m. B. kwa namna ya mabadiliko ya rangi au harufu, matokeo huibua wasiwasi kutoka kwa mtazamo wa uhakikisho wa ubora na ulinzi wa watumiaji.

Masharti katika suala la vifaa ni tofauti kwa kiasi fulani katika muktadha wa shindano la ubora la DLG la nyama safi ya kujihudumia ikilinganishwa na utunzaji wa nyama safi iliyo tayari kutoka kwa mauzo hadi kuliwa na watumiaji. Ufungaji kawaida hutumwa kwa ushindani wa ubora mara tu baada ya uzalishaji, kudumisha mnyororo wa baridi. Kwa hivyo bidhaa hukaguliwa zikiwa mbichi, ambayo bado ni mbali sana na tarehe bora zaidi (nyama safi) au tarehe ya matumizi (nyama ya kusaga na kuku). Vile vile hutumika kwa ukuaji wa microorganisms, ambayo haijazuiliwa ikiwa maudhui ya dioksidi kaboni katika ufungaji ni ya chini sana, lakini haina athari kutokana na muda mfupi wa kuhifadhi wakati wa kudumisha mnyororo wa baridi. Kwa kuongeza, kuna hakika usafi wa ufungaji mzuri katika makampuni ya viwanda, ambayo inaweza pia kudhaniwa kuwa sababu ya kutokuwepo kwa makosa katika suala la harufu na ladha. Ingawa hakuna kasoro za bidhaa ambazo zinaweza kufuatiliwa nyuma kwa muundo tofauti wa mazingira ya kinga zinaweza kugunduliwa, watengenezaji wote wanashauriwa kuchunguza kwa kina na kuboresha mashine zao za ufungaji, gesi za kinga na vichanganyiko vya gesi pamoja na ufaafu wa ufungaji. nyenzo zinazotumiwa ili kuongeza ufikiaji wa usalama wa bidhaa. Kwa sababu hali ya mazingira katika mnyororo wa vifaa kutoka kwa mtengenezaji hadi kwa watumiaji sio sawa kila wakati katika mazoezi ya kila siku, kama inavyojulikana katika ulimwengu wa kitaaluma, na kwa hivyo hailinganishwi na mahitaji katika muktadha wa ubora wa DLG. mtihani.

Chanzo: Frankfurt [DLG]