อาหารสัตว์ - ใช่หรือไม่? ไม่มีคำตอบเดียว!
เราต้องการผลิตภัณฑ์จากสัตว์หรือไม่? อาหารที่มาจากสัตว์มีส่วนช่วยในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่? อาหารที่มาจากสัตว์นั้นแย่แค่ไหนต่อสิ่งแวดล้อม? คำถามที่แตกขั้วและถกเถียงกันในแวดวงการเมือง การวิจัย และสังคม ทีมนักวิทยาศาสตร์นานาชาติได้รวบรวมข้อมูลและข้อเท็จจริงเกี่ยวกับอาหารจากสัตว์ พิจารณาผลกระทบทั่วโลกต่อโภชนาการและสิ่งแวดล้อม โดยขึ้นอยู่กับสถานการณ์เริ่มต้น สถานที่ และความต้องการของผู้คน และระบุข้อดีและข้อเสียของอาหารจากสัตว์
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการเลี้ยงสัตว์อย่างเข้มข้นและไม่ผูกมัดกับพื้นที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีผลกระทบด้านลบต่อสิ่งแวดล้อมและสภาพอากาศ การลดการบริโภคอาหารจากสัตว์อย่างรวดเร็วนั้นมีศักยภาพสูงสุดในประเทศร่ำรวยที่จะลดรอยเท้าทางนิเวศน์ของระบบอาหาร อย่างไรก็ตาม มันจะใช้ไม่ได้ผลเลยหากไม่มีการเลี้ยงสัตว์ เนื่องจากมีสถานที่หลายแห่งในโลกที่มีดินไม่ดีซึ่งไม่เหมาะสำหรับการเพาะปลูกและสามารถใช้เพื่อการผลิตอาหารได้ด้วยความช่วยเหลือจากสัตว์เคี้ยวเอื้องเท่านั้น หากมีการเลี้ยงสัตว์ การผลิตสัตว์และพืชควรเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดมากขึ้นในแง่ของเศรษฐกิจหมุนเวียน เพื่อลดผลกระทบด้านลบต่อสิ่งแวดล้อมและอนุรักษ์ทรัพยากร ตามที่ผู้เขียนรายงานกล่าว
การศึกษายังสำรวจบทบาทของการบริโภคเนื้อสัตว์และอาหารจากสัตว์อื่นๆ ในอาหารของเรา จากมุมมองทั่วโลก มีมุมมองที่แตกต่างกันอย่างแน่นอน
เป็นที่ทราบกันดีว่าการบริโภคเนื้อแดง อาหารสัตว์แปรรูป และไขมันอิ่มตัวมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็ง หรือเบาหวาน จนถึงตอนนี้ ส่วนใหญ่เป็นกรณีในประเทศอุตสาหกรรม ที่นี่ การบริโภคอาหารจากสัตว์จะต้องเปลี่ยนไปอย่างมากเพื่อหันมารับประทานอาหารจากพืช
ในทางกลับกัน ในประเทศและสังคมอื่นๆ อาหารที่ทำจากสัตว์มากขึ้นจะช่วยปรับปรุงสถานการณ์ทางโภชนาการของผู้คน แร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็กและสังกะสีจากอาหารสัตว์สามารถเสริมอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ จึงช่วยลดภาวะทุพโภชนาการและภาวะทุพโภชนาการได้ สิ่งนี้ใช้โดยเฉพาะกับหลายประเทศในแอฟริกาและเอเชีย
ในการศึกษา “เพื่อนหรือศัตรู? บทบาทของอาหารที่มาจากสัตว์ในอาหารเพื่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมที่ยั่งยืน' เพื่อสรุปว่าไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามที่ว่าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นมิตรหรือศัตรู แต่ควรคำนึงถึงสภาพท้องถิ่นและความต้องการของผู้บริโภคตลอดจนสภาวะทางโภชนาการและสิ่งแวดล้อม ผลการศึกษาได้รับการตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการ
Renate Kessen, www.bzfe.de
