ของว่างคือมื้อใหม่
นิสัยการกินกำลังเปลี่ยนไป สามมื้อต่อวัน? นั่นคือครั้งหนึ่ง ตอนนี้เรามีของว่างระหว่างมื้ออาหาร ในเวลาเดียวกัน การบริโภคเนื้อสัตว์กำลังลดลง และอาหารมังสวิรัติและอาหารวีแกนก็เป็นที่ต้องการ คนขายเนื้อและคนทำขนมปังต้องเผชิญกับความท้าทายในการปรับข้อเสนอให้เข้ากับกระแสทางสังคม แต่ทุกการเปลี่ยนแปลงยังนำมาซึ่งโอกาสด้วย สิ่งเหล่านี้เป็นจุดสนใจของเวิร์กช็อปอาหารว่างในเอเรสซิง นอกจากเจ้าภาพ PricoPlex แล้ว ผู้จัดงานยังรวมถึงผู้ผลิตไส้กรอกและแฮม Bedford, SNACKPROFIS, ผู้ผลิตเตาอบ Atollspeed และช่างประกอบร้าน Aichinger หลังจากสนุกสนานและทำอาหารมาทั้งวัน ผู้เข้าร่วมทั้ง 35 คนก็กลับบ้านพร้อมไอเดียใหม่ๆ มากมายสำหรับเคาน์เตอร์อาหารสดของพวกเขา
ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมสองคน Stefan Klausmann จาก Bedford Wurst & Hammanufaktur และ Sascha Wenderoth จาก SNACKPROFIS นำผู้เข้าร่วมผ่านเวิร์กช็อป คนขายเนื้อ Klausmann ที่ได้รับการฝึกฝนและเชฟ Wenderoth ซึ่งได้รับการฝึกฝนที่ Schuhbeck ได้ส่งลูกบอลให้กัน ข้อความหลักของพวกเขาคือ: ลูกค้าต้องการของว่างที่สร้างสรรค์ใหม่ๆ ที่ยังคงดูน่ารับประทานและสดใหม่ในเวลาอาหารกลางวัน ใบผักกาดหอมร่วงโรยสามใบและมะเขือเทศรดน้ำเป็นเครื่องปรุงบนม้วนไม่กระตุ้นความกระตือรือร้นของลูกค้าในร้านเบเกอรี่ และผู้คนยังคงซื้อมีทโลฟโรลจากร้านขายเนื้อเพราะไม่มีอย่างอื่นจำหน่ายแล้ว เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำของว่างดีๆ จากส่วนผสมเพียง 5 ชนิดที่ดูอร่อย ไม่ทำให้บรรจุภัณฑ์เปียกและย่อยได้ ขนมปังชั้นดี สเปรด ผักกาดหรือแตงกวากรอบ ชีส แฮม ซาลามิหรือปาร์ตี้เป็นท็อปปิ้งหลัก โรยหน้าด้วยหัวหอมทอด โคลสลอว์ ชีสขูด สมุนไพร หรือหรือหรือ...
Stefan Klausmann ให้ข้อมูลเชิงลึกที่น่าสนใจเกี่ยวกับงานประจำวันของเขา “เมื่อเร็วๆ นี้ ฉันอยู่ที่ร้านค้าแฟรนไชส์ขนาดใหญ่และพูดกับฉันว่า 'ฉันกำลังจะขายเนื้อสัตว์ลดลง แต่ได้ส่วนแบ่งจากร้านขายของว่างมากขึ้น ฉันต้องการลงทุนในด้านนี้' ซึ่งสอดคล้องกับประสบการณ์ของผู้ผลิตไส้กรอกและแฮมเบดฟอร์ดซึ่งมีการเติบโตที่ดีมากในด้านของว่าง เขาสนับสนุนให้ผู้เข้าร่วมใช้เส้นทางนี้: “คุณต้องให้กำลังใจผู้คนสักหน่อย บางทีลูกค้าอาจจะไม่ได้มองหาของในร้านขายเนื้อหรือเบเกอรี่ของคุณด้วยซ้ำเพราะไม่มีขายมาก่อน” แต่ความอยากอาหารมาพร้อมกับข้อเสนอ ผู้เชี่ยวชาญยังกล่าวถึงความร่วมมือระหว่างคนขายเนื้อกับคนทำขนมปังในภาคส่วนอาหารว่างด้วย
การนำเสนอของว่างก็มีความสำคัญเช่นกัน เพราะของว่างที่อร่อยที่สุดจะยังคงอยู่ตรงนั้นหากไม่ได้นำเสนออย่างน่าดึงดูดใจบนเคาน์เตอร์ Wenderoth และ Klausmann จึงเน้นย้ำซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าต้องวางขนมโดยให้ด้านที่ตัดหรือด้านที่เปิดหันเข้าหาลูกค้า เพราะ: “ลูกค้าบางคนไม่ชอบมะเขือเทศ ถ้าเขาไม่เห็นมันตอนที่ซื้อมัน เขาจะรู้สึกขยะแขยงเมื่อกินมัน” Klausmann คนขายเนื้อผู้ฝึกหัดอธิบาย การนำเสนอที่ประสบความสำเร็จโดยใช้อุปกรณ์เคาน์เตอร์และถาดคุณภาพสูงก็มีความสำคัญต่อความสำเร็จเช่นกัน เพราะดวงตาไม่เพียงแต่กินกับคุณเท่านั้น แต่ยังเคี้ยวไปกับคุณด้วย Christan Priebe กรรมการผู้จัดการ PricoPlex ตระหนักดีถึงสิ่งนี้: “เราต้องการมีส่วนร่วมในการนำเสนอแบบเคาน์เตอร์ที่น่าดึงดูดใจด้วยชามที่สวยงาม ทนทาน และยั่งยืนของเรา และของขบเคี้ยวก็เป็นปัจจัยที่มีความสำคัญเพิ่มมากขึ้นที่นี่”
Sascha Wenderoth ยังสามารถสร้างแรงบันดาลใจให้ผู้เข้าร่วมเกี่ยวกับปัจจัยด้านของว่างอีกด้วย คำขวัญของเชฟผู้ฝึกฝนคือ: “ถ้าไม่มีสิ่งที่แตกต่าง ไม่มีอะไรดีไปกว่า!” ด้วยการสาธิตของเขาและคำอธิบายประกอบ เขาต้องการขจัดความกลัวของผู้ชมต่อสิ่งใหม่ๆ “แผนของเราสำหรับวันนี้คือการทำของว่างให้เรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพราะเรามักได้ยินคำว่า 'เราไม่มีพนักงาน' แน่นอนว่าเรารู้หัวข้อนี้ แต่หากฉันฝึกอบรมพนักงานและรักษาพวกเขาให้อยู่ในแนวทางที่ดี ขนมก็สามารถทำได้ดี” เมื่อเข้าสู่วงการขนม มันไม่ได้เกี่ยวกับการทำทุกอย่างให้ดีกว่าคู่แข่ง “ก่อนอื่นเลย คุณต้องแตกต่าง” เวนเดอรอธถาม หากร้านค้าดูแตกต่างออกไป เช่น มีเฟอร์นิเจอร์คุณภาพดี เคาน์เตอร์ที่เหมาะสม และของว่างที่น่าตื่นเต้นให้เลือกมากมาย ลูกค้าก็จะสังเกตเห็นเช่นกัน ในขั้นตอนที่สอง คุณสามารถโน้มน้าวลูกค้าที่ถูกดึงดูดโดยรูปลักษณ์ที่มีคุณภาพดีกว่าของข้อเสนอของคุณได้
เวนเดอรอธและเคลาส์มันน์เรียกร้องให้คนขายเนื้อและคนทำขนมปังที่เข้าร่วมโครงการได้รับแรงบันดาลใจจากงานฝีมือของกันและกัน คิดนอกกรอบ และคิดไกลออกไป “คนทำขนมปังและคนขายเนื้อมักจะปรากฏในร้านค้ารวม การค้าทั้งสองยังสามารถส่งบอลให้กันและกันและตั้งหลักได้อย่างแท้จริงในภาคส่วนการจัดเลี้ยง”
ท้ายที่สุดแล้ว ผลตอบรับจากผู้เข้าร่วม คู่ค้า และวิทยากรเป็นเอกฉันท์ว่า เราจะกลับมาอีกครั้งในเวิร์คช็อปอาหารว่างครั้งถัดไป
เกี่ยวกับ PricoPlex
ธุรกิจครอบครัว PricoPlex ก่อตั้งขึ้นในปี 1954 และตลอด 70 ปีที่ผ่านมาได้สร้างชื่อเสียงในฐานะพันธมิตรที่เชื่อถือได้และมีความคิดก้าวหน้าในด้านการขนส่งและการนำเสนออาหาร ลูกค้าไม่เพียงแต่จะได้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ที่คิดมาอย่างดีซึ่งสามารถใช้ในการจัดเตรียมอาหารให้น่ารับประทาน ถูกสุขลักษณะ และสดใหม่เท่านั้น บริษัทยังยืนหยัดในการใช้ทรัพยากร พลังงาน และวัตถุดิบอย่างมีสติ และความรับผิดชอบต่อผู้คนและธรรมชาติ
