เกลือน้อยไขมันน้อย - ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อพบกันที่เลมโก
ผู้เชี่ยวชาญจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ราว 240 คนได้พบกันที่ Lipperlandhalle ใน Lemgo การประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับเนื้อ Lemgoer + อาหารสำเร็จรูป (LAFF) ครั้งที่ 40 จัดขึ้นที่นั่น หัวข้อหนึ่งของการประชุมคือการลดเกลือไขมันและน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในอุตสาหกรรมซึ่งเป็นเรื่องที่กระทรวงอาหารและการเกษตรของรัฐบาลกลางนำเสนอยุทธศาสตร์ชาติในช่วงฤดูร้อนนี้ นอกจากนี้ยังมีการมอบรางวัล“ Günther Fries Prize” อีกครั้ง
ในโอกาสของการประชุมการทำงานครั้งที่ 40 จุดสำคัญของงานคือทั้งความสนใจของผู้บริโภคเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ทั้งสองแง่มุมได้รับการกล่าวถึงในบทความผู้เชี่ยวชาญด้านการปฏิบัติและวิทยาศาสตร์ในปีนี้ การบรรยายเบื้องต้นได้อุทิศให้กับสวัสดิภาพและสวัสดิภาพของสัตว์เช่น การปรับรูปแบบของอาหารได้รับความสนใจทางการเมืองในระดับสูง: ในช่วงฤดูร้อนปี 2017 กระทรวงอาหารและการเกษตรของรัฐบาลกลาง (BMEL) ได้ออกยุทธศาสตร์ระดับชาติเพื่อลดน้ำตาลไขมันและเกลือในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สิ่งนี้มีผลกระทบต่อการใช้เกลือแกงและไขมัน: เกลือแกงมีฤทธิ์ช่วยเพิ่มรสชาติช่วยจับน้ำและไขมันและทำให้จุลินทรีย์มีเสถียรภาพ ไขมันยังเป็นพาหะสำคัญสำหรับกลิ่นและรสชาติ นอกจากนี้ไขมันยังมีโอกาสทำให้อิ่มได้มากกว่าโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต แต่ต้องดูความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และผู้บริโภคด้วย
“ การรักษาคุณภาพของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้อยู่ในระดับสูงซึ่งเป็นหนึ่งในเป้าหมายหลักของการประชุม LAFF มาเป็นเวลา 40 ปี” ศาสตราจารย์ Ralf Lautenschlägerหัวหน้าการประชุมกล่าว “ เรากำลังหารือเกี่ยวกับการค้นพบใหม่ ๆ ทางวิทยาศาสตร์แนวทางทางการเมืองและแนวโน้มของผู้บริโภค” Peter Terjung หนึ่งในสมาชิกผู้ก่อตั้ง 40 คนของสมาคมกล่าวในวันคล้ายวันเกิดครบรอบ 1977 ปีของ Lemgo Meat and Delicatessen Working Group (LAFF) เมื่อเริ่มก่อตั้งในปี พ.ศ. XNUMX เขายังเป็นนักศึกษา “ LAFF มีเอกลักษณ์เฉพาะในเยอรมนี การประชุมมีความหลากหลายมากสมาคมกำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง - กำลังมองหาคู่ที่เหมาะสมในอุตสาหกรรมนี้” Terjung กล่าวในสุนทรพจน์ยกย่อง
ในปีนี้ "Günter Fries Prize" ตกเป็นของ Tobias Hennes สำหรับความสำเร็จทางวิชาการของเขาในสาขาเทคโนโลยีเนื้อสัตว์ วิทยานิพนธ์ปริญญาตรีเรื่อง "การผลิตไส้กรอกแห่งอนาคต - การวิเคราะห์เชิงคุณภาพของการพัฒนาทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่คาดหวัง" ได้รับการจัดอันดับ 1,1 Günter Fries Prize มอบให้เป็นประจำทุกปีโดยมูลนิธิGünter Fries ในโอกาสของการประชุม LAFF รางวัลนี้ตกเป็นของวิทยานิพนธ์ระดับปริญญาโทและปริญญาตรีที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยจากแผนกเทคโนโลยีวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิตของมหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์ประยุกต์ Ostwestfalen-Lippe ซึ่งจัดการกับหัวข้อจากเนื้อสัตว์อาหารสำเร็จรูปและภาคสะดวกสบาย
คณะทำงานของสมาคมเนื้อ + อาหารสำเร็จรูป
สมาคม Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) ก่อตั้งขึ้นในปี 1977 โดยตัวแทนของการค้าของคนขายเนื้ออุตสาหกรรมเนื้อสัตว์การบริหารสัตวแพทย์และอาจารย์จาก OWL University of Applied Sciences จุดมุ่งหมายหลักของสมาคมคือการส่งเสริมการศึกษาเทคโนโลยีอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อสัตว์อาหารสำเร็จรูปและอาหารกระป๋องที่มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์ประยุกต์ Ostwestfalen-Lippe นอกเหนือจากการจัดหาเงินทุนสำหรับการวิจัยเชิงประยุกต์แล้วยังสนับสนุนการดำเนินกิจกรรมการฝึกอบรมขั้นสูงการประชุมและการบรรยาย
ข้อความ: Julia Wunderlich
