ไก่อเนกประสงค์ผลิตเนื้อได้ดีกว่า

ไก่อเนกประสงค์ได้รับความสนใจเป็นพิเศษนับตั้งแต่มีการห้ามฆ่าลูกไก่ในเยอรมนีเมื่อเดือนมกราคม 2022 สามารถใช้ทั้งไข่และเนื้อสัตว์ได้ ไก่อเนกประสงค์เป็นทางเลือกที่มีจริยธรรม แต่รสชาติล่ะ? ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของโครงการวิจัยที่มหาวิทยาลัย Hohenheim ในเมือง Stuttgart ซึ่งนำโดย Naturland Association of Baden-Württemberg นักศึกษาจาก Baden-Württemberg Cooperative State University (DHBW) ใน Heilbronn ถูกเรียกให้ประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์และไข่ จากการผลิตแบบออร์แกนิก ในการดำเนินการนี้ ในช่วงฤดูร้อนปี 2023 พวกเขาได้วิเคราะห์ ชิม และประเมินลักษณะ รสชาติ และกลิ่นของไก่อเนกประสงค์หลายสายอย่างเป็นระบบ แม้ว่าผู้ทดสอบจะสังเกตเห็นความแตกต่างทั้งระหว่างเส้นและระหว่างแต่ละส่วน เช่น อก ไม้ตีกลอง ปีก หรือน้ำสต๊อก แต่คำตัดสินโดยรวมของพวกเขาคือ “ไก่อเนกประสงค์รสชาติดีกว่า!”
 
ความอยากทานเนื้อสัตว์ปีกมีมาก: จากข้อมูลของกระทรวงอาหารและการเกษตรแห่งสหพันธรัฐ (BMEL) พบว่าเยอรมนีมีการบริโภคเนื้อสัตว์ปีก 2022 กิโลกรัมต่อหัวในปี 11,4 แต่ไข่ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน โดยการบริโภคต่อหัว รวมถึงผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น ขนมอบ พาสต้า และอาหารสำเร็จรูปอยู่ที่ 2022 ฟองในปี 230

“แม้ว่าไก่พื้นเมืองดั้งเดิมจะใช้ทั้งไข่และเนื้อสัตว์ แต่ความต้องการที่เพิ่มขึ้นได้นำไปสู่การแยกสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน” ศาสตราจารย์ ดร. อธิบาย Lukas Kiefer จาก Naturland-Verband Baden-Württemberg eV “ในขณะที่เส้นชั้นถูกเพาะพันธุ์เพื่อให้วางไข่ขนาดใหญ่จำนวนมาก ไก่ในสายขุนควรใส่เนื้อให้มากที่สุดโดยเร็วที่สุด”

ผลลัพธ์: เป็นเวลานานที่ลูกไก่ไข่ตัวผู้ถูกฆ่าในวันแรกของชีวิต - พวกมันไม่วางไข่และให้เนื้อน้อยเกินไปและไม่น่าพอใจเมื่อขุน แม้ว่าจะมีการห้ามฆ่าลูกไก่ที่เพิ่งฟักออกมาในเยอรมนีตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2022 แต่ก็มีช่องโหว่มากมาย ศ.ดร. Kiefer: “เราได้รับรายงานอยู่เรื่อยๆ ว่าลูกไก่กำลังถูกย้ายไปยังประเทศอื่นๆ ในยุโรป ซึ่งยังคงอนุญาตให้ลูกไก่ถูกฆ่าได้

ทางเลือกอื่นในการฆ่าลูกไก่
BMEL เสนอทางเลือก 3 ประการสำหรับการดำเนินการตามคำสั่งห้าม ในการวางไข่ ลูกไก่ตัวผู้สามารถเลี้ยงและวางตลาดได้เรียกว่า "ไก่พี่" อย่างไรก็ตาม เนื่องจากคุณภาพเนื้อสัตว์ที่ต่ำกว่าและต้นทุนที่สูงขึ้น นี่จึงเป็นข้อเสียเปรียบทางการแข่งขันสำหรับบริษัทต่างๆ อีกทางหนึ่งที่เรียกว่าการมีเพศสัมพันธ์ในไข่ เช่น การกำหนดเพศในไข่ สามารถป้องกันไม่ให้ลูกไก่ตัวผู้ฟักออกมาได้เลย - วิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้ซึ่งปัจจุบันมีอิทธิพลเหนืออุตสาหกรรมสัตว์ปีกทั่วไป และยังถูกมองว่าเป็นตัวเลือกที่สมเหตุสมผลโดยผู้ผลิตไข่ออร์แกนิกบางราย

แต่สมาคมนิเวศน์ปฏิเสธการกำหนดเพศในการฟักไข่ด้วยเหตุผลทางจริยธรรม พวกเขาพึ่งพาตัวเลือกที่สามมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งเรียกว่าไก่อเนกประสงค์ นี่หมายถึงการใช้แม่ไก่เพื่อวางไข่และไก่ตัวผู้เพื่อผลิตเนื้อสัตว์ แต่ไก่อเนกประสงค์มีข้อเสียอยู่ประการหนึ่ง แม้ว่าพวกมันสามารถผลิตได้ทั้งไข่และเนื้อสัตว์ แต่ประสิทธิภาพของพวกมันยังคงต่ำกว่าเส้นการวางไข่และขุนที่กำหนดไว้ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์” ศาสตราจารย์ ดร. กล่าว กราม “แน่นอนว่าสิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในราคาด้วย”

ยังไม่มีตลาดสำหรับไก่อเนกประสงค์ในบาเดิน-เวือร์ทเทมแบร์ก
ปัจจุบันมีธุรกิจบุกเบิกเพียงไม่กี่แห่งในบาเดน-เวือร์ทเทมแบร์กที่ดูแลและขายสัตว์ประเภทนี้ “ปัจจุบันไม่มีตลาดสำหรับไก่อเนกประสงค์ในเมืองบาเดน-เวือร์ทเทมเบิร์ก” ดร. Beate Gebhardt จาก AK BEST จากมหาวิทยาลัย Hohenheim โครงการ “Zweiwert” มีวัตถุประสงค์เพื่อแก้ไขปัญหานี้ สมาคม Naturland และมหาวิทยาลัย Hohenheim ร่วมมือกับพันธมิตรอื่นๆ ต้องการสร้างเครือข่ายระดับภูมิภาคเพื่อสร้างห่วงโซ่คุณค่า "ไก่อเนกประสงค์" ในเมืองบาเดน-เวือร์ทเทมแบร์ก

โครงสร้างการผลิตและการส่งมอบที่มีอยู่มักยังไม่เพียงพอ การตลาดมักจะล้มเหลวเพราะสิ่งที่ซ้ำซากจำเจ ศาสตราจารย์ ดร. อธิบาย Kiefer: “ไก่อเนกประสงค์มักจะไม่สามารถแปรรูปในโรงฆ่าสัตว์แบบมาตรฐานได้ เนื่องจากไลน์การฆ่าไม่ได้ถูกออกแบบมาให้เหมาะกับขนาดของมัน”

“แต่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ไม่ค่อยใช้ประโยชน์จากคำว่า 'ไก่อเนกประสงค์' มากนักเช่นกัน” ดร. อธิบาย เกบฮาร์ด. ซึ่งหมายความว่าการตลาดไก่อเนกประสงค์เผชิญกับความท้าทายที่สำคัญ: “เนื่องจากผลิตภัณฑ์ยังไม่ค่อยมีใครรู้จัก การสื่อสารที่มีประสิทธิภาพเกี่ยวกับคุณค่า เช่น ความยั่งยืนและสวัสดิภาพสัตว์จึงมีความสำคัญ”

ทำให้คุณภาพสินค้าเป็นรูปธรรม
การวิพากษ์วิจารณ์การเลี้ยงสัตว์ปีกในปัจจุบันและความต้องการที่เพิ่มขึ้นทำให้ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับคุณภาพออร์แกนิกและแหล่งที่มาในภูมิภาคของผลิตภัณฑ์มากขึ้นเรื่อยๆ ผู้ซื้อบางกลุ่มก็ยินดีจ่ายเงินเพิ่มเพื่อซื้อไข่และเนื้อสัตว์จากไก่อเนกประสงค์

“อย่างไรก็ตาม เพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องโน้มน้าวผู้บริโภคถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์” ดร. เกบฮาร์ดพูดต่อ “การศึกษาแสดงให้เห็นว่าความเพลิดเพลินและรสชาติมักมีความสำคัญสูงสุดในการซื้ออาหาร ราคาที่มองว่าเหมาะสมมักเป็นปัจจัยในการตัดสินใจขั้นสุดท้าย”

แนวทางที่สำคัญคือการทำให้ผลิตภัณฑ์จับต้องได้สำหรับผู้บริโภค ผู้ที่รู้ภูมิหลังและมีโอกาสมั่นใจในคุณภาพจะซื้อสินค้าอย่างมีสติมากขึ้นและยอมรับราคาที่สูงขึ้นตามความคาดหวังของผู้ที่เกี่ยวข้องในโครงการ

รสชาติหอมกรุ่น แม้ไม่ใส่เกลือและเครื่องเทศอื่นๆ
ในฤดูร้อนปี 2023 นักศึกษาแผนกการจัดการอาหารที่ Baden-Württemberg Cooperative State University (DHBW) ยังต้องรับมือกับงานในการพัฒนากลยุทธ์การตลาดเชิงนวัตกรรมสำหรับไก่อเนกประสงค์อีกด้วย ในส่วนหนึ่งของโครงการภาคปฏิบัติ พวกเขาถูกขอให้สุ่มสี่สุ่มห้าชิมและประเมินทั้งเนื้อและไข่จากไก่อเนกประสงค์

การทดสอบประกอบด้วยไก่อเนกประสงค์ 4 สายพันธุ์จากการผลิตแบบออร์แกนิก เช่นเดียวกับไก่และไข่จากซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อเปรียบเทียบ นักเรียนใช้แบบสอบถามที่มีหลายส่วนเพื่อประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เช่น รูปร่าง รสชาติ และกลิ่นของอก ปีก และน่อง ตลอดจนน้ำซุปและไข่

แม้ว่าจะเป็นเพียงการทดสอบเบื้องต้นซึ่งมีผู้เข้าร่วมเพียงไม่กี่คน แต่คำตัดสินทั่วไปสามารถสรุปสั้นๆ ได้ว่า “ไก่อเนกประสงค์รสชาติดีกว่า!” แม้ว่าพวกเขาจะปรุงโดยไม่ใช้เกลือหรือส่วนผสมปรุงรสอื่นๆ แต่ก็มีความน่าเชื่อถือเป็นพิเศษเนื่องจาก ถึงกลิ่นหอมของพวกเขา หากผลลัพธ์เหล่านี้ได้รับการยืนยันในการทดสอบเพิ่มเติม ไก่อเนกประสงค์อาจได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคอย่างกว้างขวางมากขึ้นและมีส่วนช่วยในการแพร่กระจายต่อไป

แหล่งที่มาและข้อมูลเพิ่มเติม