นั่นคือวิธีที่ Martinsgans ประสบความสำเร็จ
(BZfE) - จะเป็นวันมาร์ตินในไม่ช้าและฤดูท่องเที่ยวสำหรับเนื้อห่านจะเริ่มขึ้น ด้วยเคล็ดลับเล็กน้อยคุณสามารถย่างได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้จะไม่มีความรู้มาก่อนมากนัก - ด้านในนุ่มและฉ่ำ แต่กรอบด้านนอก ใส่ใจคุณภาพเมื่อช้อปปิ้ง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อห่านจากภูมิภาคซึ่งซื้อโดยตรงจากผู้ผลิต ที่เกษตรกรอินทรีย์สัตว์มีการออกกำลังกายเพียงพอและมีเวลาเติบโตมาก นี่ไม่เพียง แต่เป็นมิตรกับสัตว์เท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมมากขึ้นและไม่อุดมไปด้วยไขมันอีกด้วย ในกรณีของห่านจาก“ การเลี้ยงแบบปล่อยระยะไกล” และ“ การเลี้ยงแบบปล่อยระยะห่าง” ผู้บริโภคก็สามารถผ่อนคลายได้เช่นกัน ในซูเปอร์มาร์เก็ตสินค้ามักมาจากฮังการีหรือโปแลนด์ ห่านหนุ่มน้ำหนักประมาณ 4.000 ถึง 6.000 กรัมเพียงพอสำหรับหกถึงแปดคน
ก่อนนำสัตว์ปีกเข้าเตาอบให้ล้างสั้น ๆ ตบเบา ๆ และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยด้านใน ตามเนื้อผ้าห่านยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลหัวหอมและขึ้นฉ่าย Mugwort และ Marjoram ทำให้เนื้อสัตว์ย่อยได้มากขึ้น ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณมีอาหารอื่น ๆ อีกมากมายเช่นเกาลัดมะเดื่อฟักทองและวอลนัท ไส้จะถูกใส่เข้าไปในช่องท้องของห่านและมัดด้วยด้ายครัว ควรผูกปีกและไม้กอล์ฟอย่างหลวม ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ในเตาอบ ตอนนี้วางเต้านมลงในถาดน้ำผลไม้และเทน้ำเกลือลงไป ทุกครึ่งชั่วโมงไขมันที่ระบายแล้วจะถูกตักลงบนห่านและหันไปครึ่งทางของการย่าง ยิ่งห่านตัวใหญ่เวลาปรุงอาหารก็จะนานขึ้น คำนวณประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อกิโลกรัมเนื่องจากสัตว์ปีกสามารถรับประทานได้ที่ปรุงสุกเต็มที่เท่านั้น หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนหมดเวลาปรุงอาหารอุณหภูมิจะสูงขึ้นประมาณ 220 องศาเซลเซียสเพื่อให้เปลือกกรอบดีและกรอบ เมื่อห่านพร้อมเนื้อจะถูกตัดขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นเนื้อรอบ ๆ ขาแล้วปาดด้วยมีดคม ๆ คลายปีกได้ดีที่สุดด้วยกรรไกรสำหรับสัตว์ปีก ตอนนี้ตัดตามความยาวของกระดูกหน้าอกถอดออกจากกระดูกและแบ่งส่วนออก ในระหว่างนี้คุณสามารถปรุงซอสครีมจากสต็อกเนื้อสัตว์ได้ ตามเนื้อผ้ามันเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีแดงและเกี๊ยวมันฝรั่ง หากคุณต้องการความอร่อยน้อยลงคุณสามารถเสิร์ฟสลัดกะหล่ำปลีแดงกับน้ำดองผลไม้และชัทนีย์ที่ทำจากแอปเปิ้ลลูกเกดอบเชยและเครื่องเทศขนมปังขิง
การบริโภคเนื้อห่านในวันเซนต์มาร์ตินมีประเพณีที่สืบทอดกันมายาวนาน ตามตำนานกล่าวว่ามาร์ตินฟอนตูร์ได้ซ่อนตัวอยู่ในคอกห่านเนื่องจากความเจียมเนื้อเจียมตัวเมื่อเขากำลังจะได้รับแต่งตั้งเป็นอธิการ อย่างไรก็ตามนกที่พูดเจื้อยแจ้วทำให้เขาจากไป นอกจากนี้วันเซนต์มาร์ตินยังเป็นวันที่สำหรับการจ่ายค่าเช่าและห่านเป็นวิธีการชำระเงินที่เป็นที่นิยม
เฮย์เกะครอทซ์ www.bzfe.de
