การพัฒนาเศรษฐกิจของภาคเนื้อเยอรมัน
สภาพตลาดในปีที่ผ่านมายังคงเป็นเรื่องยากสำหรับ บริษัท ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ สาเหตุหลักคือความต้องการเนื้อหมูในเยอรมนีและสหภาพยุโรปที่ลดลงอย่างต่อเนื่อง ความต้องการเนื้อสัตว์ที่ลดลงโดยทั่วไปและแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นในการแยกตัวออกจากสหภาพยุโรปยังส่งผลให้การค้าภายในประเทศลดลงอีกด้วย ปริมาณการซื้อขายลดลง 2% ทั้งในการนำเข้าและส่งออก
ในทางตรงกันข้ามการส่งออกไปยังประเทศที่สามพัฒนาไปในเชิงบวกโดยเนื้อหมูเพิ่มขึ้น 35% และการฆ่ามากกว่า 20% ปัจจัยหลักในเรื่องนี้คือการส่งมอบสินค้าไปยังประเทศจีนที่เพิ่มขึ้นอย่างมากและในระดับที่น้อยลงสำหรับประเทศอื่น ๆ โดยเฉพาะในเอเชีย การพึ่งพายอดขายในจีนที่แข็งแกร่งยังก่อให้เกิดอันตราย นอกจากนี้การแข่งขันยังเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะจากผู้ให้บริการจากอเมริกาเหนือและใต้ในตลาดเอเชียที่น่าสนใจ การส่งออกที่เพิ่มขึ้นจากประเทศที่สามยังส่งผลอย่างมีนัยสำคัญที่ทำให้ราคาผู้ผลิตสุกรเชือดสูงขึ้น เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ตลาดต่างประเทศต้องการชิ้นส่วนและผลิตภัณฑ์ที่มียอดขายในตลาดภายในของสหภาพยุโรป จำกัด การรวมกันของการขายในเยอรมนีและในประเทศที่สามช่วยเพิ่มการใช้ประโยชน์จากสัตว์ที่ถูกฆ่าและก่อให้เกิดการเพิ่มประสิทธิภาพในแง่ของความยั่งยืน
ก่อนหน้านี้เนื้อหมูเยอรมันไม่สามารถส่งไปยังประเทศที่เป็นลูกค้าได้ทั้งหมดเนื่องจากไม่มีกฎหมายสัตวแพทย์ หากเป็นไปได้สถานการณ์การขายของโรงฆ่าสัตว์ก็น่าจะดูดีขึ้น ราคาผู้ผลิตที่เพิ่มขึ้นยังเป็นผลมาจากการลดลงของการผลิตสุกรในเยอรมนีและทั้งหมดในยุโรปที่เหลือ สาเหตุนี้คือสถานการณ์ราคาที่ยากลำบากอย่างต่อเนื่องในปี 2015 ซึ่งทำให้เกษตรกรจำนวนมากต้องเลิกผลิต
ราคาเนื้อสัตว์ซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมาเป็นปัญหาสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ซึ่งไม่สามารถส่งต่อต้นทุนวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้นให้กับลูกค้าได้ สถานการณ์ค่อนข้างเป็นบวกมากขึ้นในภาคเนื้อวัว การบริโภคในเยอรมนีเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเกือบ 2% และการผลิตยังแทบไม่เปลี่ยนแปลง ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเนื้อวัวยังคงได้รับความนิยมจากผู้บริโภคอย่างเห็นได้ชัด สิ่งนี้จะเห็นได้จากปริมาณการนำเข้าที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากประเทศที่สามโดยเฉพาะจากอเมริกาใต้ แต่ก็มีการเพิ่มขึ้นของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมคุณภาพสูงในอุปทานภายในประเทศในขณะที่การฆ่าวัวหนุ่มกำลังลดลง
ในภาคเนื้อวัวเช่นกันการค้าภายในของสหภาพยุโรปกำลังลดลงทั้งในแง่ของการส่งออกและการนำเข้าซึ่งเป็นผลมาจากแนวโน้มในหลายประเทศในสหภาพยุโรปในการกำหนดอุปสรรคต่างๆในการใช้เนื้อสัตว์จากประเทศอื่น ๆ ในสหภาพยุโรป ความต้องการเนื้อวัวทั่วโลกที่แข็งแกร่งและเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญยังแทบไม่สามารถตอบสนองได้จากเยอรมนีเนื่องจากเราถูกตัดขาดจากตลาดส่งออกเนื่องจากไม่มีข้อตกลงด้านสัตวแพทย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับประเทศในเอเชียที่เติบโตอย่างรวดเร็ว การส่งมอบของเยอรมนีไปยังประเทศที่สามจึงเกือบทั้งหมดในยุโรปโดยนอร์เวย์เป็นตลาดเป้าหมายที่สำคัญที่สุดตามมาด้วยสวิตเซอร์แลนด์ในอันดับที่สอง
ความต้องการในเยอรมนีลดลงเล็กน้อย
การบริโภคเนื้อสัตว์ในเยอรมนีลดลงในปี 2016 เมื่อเทียบกับปีก่อนจาก 61,1 กก. ต่อหัวโดยดี 1 กก. เป็น 60,0 กก. การพัฒนาในเยอรมนีจึงเป็นไปตามค่าเฉลี่ยของยุโรปโดยประมาณ คณะกรรมาธิการสหภาพยุโรปแจ้งว่าการบริโภคลดลง 2016% ในปี 2,5 อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงระดับการบริโภคต่อหัวเยอรมนีอยู่กลางทุ่งหลังสเปนเดนมาร์กออสเตรียโปรตุเกสฝรั่งเศสอิตาลีและไอร์แลนด์
การลดลงของการซื้อเนื้อสัตว์ส่วนตัวยังคงดำเนินต่อไปในปีที่ผ่านมา จากการคำนวณของ AMI ความต้องการเนื้อสัตว์ส่วนตัวลดลงโดยเฉลี่ย 2016% ระหว่างเดือนมกราคมถึงพฤศจิกายน 0,9 ในขณะที่ความต้องการเนื้อวัวเพิ่มขึ้นเล็กน้อย 2,3% แต่ครัวเรือนก็ซื้อเนื้อหมูน้อยกว่าปีก่อน 4,3% ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกลดลงเล็กน้อย 0,9% อย่างไรก็ตามความต้องการจากครัวเรือนเอกชนไม่ได้คำนึงถึงการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของการบริโภคนอกบ้านเป็นเวลาหลายปีซึ่งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นอีกครั้งเนื่องจากอัตราการจ้างงานที่สูงในเยอรมนีและการจัดเลี้ยงในโรงเรียนที่เพิ่มขึ้น
ด้วยสถิติการบริโภคต่อหัว 36,2 กก. เนื้อหมูยังคงเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคอย่างชัดเจนแม้จะลดลง 1,7 กก. สาเหตุหลักของการลดลงน่าจะเกิดขึ้นจากการพัฒนาทางประชากรในแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องต่อการบริโภคนอกบ้านและการเพิ่มขึ้นของสัดส่วนของกลุ่มประชากรที่ไม่รวมเนื้อหมูจากอาหาร อัตราส่วนราคาระหว่างประเภทของเนื้อสัตว์ก็มีอิทธิพลเช่นกันซึ่งยังคงนิยมเนื้อสัตว์ปีก ที่นี่การบริโภคต่อหัวเพิ่มขึ้นอีก 0,5% เป็น 12,5 กก. การบริโภคเนื้อวัวเพิ่มขึ้น 0,2 กก. เป็น 9,7 กก. เมื่อพูดถึงเนื้อสัตว์ประเภทนี้เยอรมนีค่อนข้างล้าหลังในการเปรียบเทียบของสหภาพยุโรป เฉพาะในโปแลนด์โรมาเนียไซปรัสลิทัวเนียโครเอเชียลัตเวียสเปนและเบลเยียมเท่านั้นที่บริโภคเนื้อวัวต่อผู้อยู่อาศัยน้อยกว่าในเยอรมนี 35 ปีที่แล้วด้วยรายได้เฉลี่ยที่ลดลงอย่างมากการบริโภคในเยอรมนีอยู่ที่ประมาณ 5 กก. / คนเหนือระดับปัจจุบัน เนื้อแกะและแพะคิดเป็น 0,6 กก. และเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ (โดยเฉพาะเครื่องใน, เกมส์, กระต่าย) ประมาณ 0,9 กก.
ข้อเสนอ
ในปี 2016 การผลิตเนื้อสัตว์แทบไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเทียบกับปี 2015 ในแง่คณิตศาสตร์ล้วนๆสถิติแสดงการเพิ่มขึ้นจาก 4.500 ตันเป็น 8,25 ล้านตัน ออก. อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยนี้ต่ำกว่าขนาดข้อผิดพลาดที่เป็นไปได้ในการกำหนดข้อมูล การผลิตที่เพิ่มขึ้นทางคณิตศาสตร์เกิดจากการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในการผลิตเนื้อสัตว์ปีก (+ 0,3%)
จำนวนสุกรที่ถูกฆ่าลดลงเล็กน้อยในปี 2016 เมื่อเทียบกับปีก่อน 0,1% (63.400 ตัว) เป็น 59,3 ล้านตัว จำนวนสุกรจากแหล่งกำเนิดในประเทศที่ฆ่าลดลง 447.100 ตัว (- 0,8%) เหลือ 54,6 ล้านตัว จำนวนสุกรต่างประเทศที่ถูกฆ่าเพิ่มขึ้นในช่วงเวลาเดียวกัน 383.700 ตัว (+ 9,0%) เป็น 4,7 ล้านตัว เนื่องจากน้ำหนักการฆ่าที่สูงขึ้นเล็กน้อยโดยเฉลี่ยการผลิตเนื้อหมูยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเทียบกับปี 2015 ที่ 5,57 ล้านตัน
จำนวนวัวที่ฆ่าในเชิงพาณิชย์เพิ่มขึ้น 2015% (+ 0,5) เป็น 16.400 ล้านตัวเมื่อเทียบกับปี 3,6 เนื่องจากน้ำหนักการฆ่าโดยเฉลี่ยของโคลดลง (- 2,0 กก.) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่เอื้อต่อสัตว์ตัวเมียปริมาณการฆ่าที่ผลิตได้ลดลง 0,2% (- 1.800 ตัน) เหลือ 1,13 ล้านตัน
อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ภายใต้ความกดดัน
ด้วยการพัฒนาการผลิตที่มั่นคง บริษัท ในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ของเยอรมันรายงานการสูญเสียผลผลิตอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากราคาสำหรับส่วนการแปรรูปสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอยู่ในระดับสูงเป็นเวลาหลายเดือนและไม่มีการเปลี่ยนแปลงในสถานการณ์ ราคาเนื้อหมูในไตรมาสแรกของปีปัจจุบันเพิ่มขึ้นประมาณ 20% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อนหน้า เนื้อหมูป่าซึ่งมีบทบาทพิเศษในการแปรรูปเพิ่มขึ้นเกือบ 40% สถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ยากลำบากนี้อาจเร่งการเปลี่ยนแปลงเชิงโครงสร้างในภาคส่วนซึ่งปัจจุบันถูกครอบงำโดย บริษัท ขนาดกลาง
จนถึงขณะนี้ส่วนใหญ่ไม่สามารถส่งผ่านต้นทุนที่สูงขึ้นในตลาดที่ลดลงผ่านราคาได้ ในปีที่ผ่านมา บริษัท ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ของเยอรมันจึงมียอดขายเพิ่มขึ้นเพียง 2,8% จาก 18,3 พันล้านยูโรเป็น 18,8 พันล้านยูโร มีการจ้างงาน 61.600 คนเพิ่มขึ้น 4,5% จากปีก่อนหน้า
