ดัชนีน้ำตาล - ค่าตารางไม่น่าเชื่อถือ

ประเมินมื้ออาหารในบริบท

ค่าตารางสำหรับดัชนีน้ำตาลในเลือด - ที่เรียกว่าปัจจัยระดับน้ำตาลในเลือด - ไม่ใช่การวัดประสิทธิภาพน้ำตาลในเลือดของมื้ออาหารที่เชื่อถือได้ นี่เป็นผลจากการศึกษาของมหาวิทยาลัย Frederiksberg ในเดนมาร์ก

นักวิจัยบันทึกระดับน้ำตาลในเลือดในชายหนุ่มที่มีสุขภาพดี 28 คน หลังจากรับประทานอาหารเช้าที่แตกต่างกัน 13 มื้อตามแบบฉบับในยุโรป และเปรียบเทียบข้อมูลการวัดกับค่าที่คำนวณจากตาราง อาหารแต่ละมื้อมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตเท่ากัน แต่มีปริมาณไขมัน โปรตีน และพลังงานต่างกัน

Der gemessene glykämische Index, also die Wirkung der Mahlzeit auf den Blutzuckerspiegel, wich in den meisten Fällen deutlich von den Tabellenwerten ab. Bei einem typisch deutschen Frühstück bestehend aus Mischbrot, Butter und Käse betrug der Messwert ein Drittel des Tabellenwertes.

Der gemessene glykämische Index wurde durch den Fettgehalt der Mahlzeit stark beeinflusst. Mahlzeiten mit geringem Fettgehalt, zum Beispiel Cornflakes mit fettarmer Milch, hatten einen relativ hohen glykämischen Index und entsprachen am ehesten den Tabellenwerten. Den höchsten Glyxwert hatte ein typisch englisches Frühstück: Porridge mit Apfelmus.

Die Studie zeigt, dass Tabellenwerte zum glykämischen Index den Blutzuckerverlauf nur ungenau voraus sagen, wenn die Lebensmittel als Bestandteil zusammengesetzter Mahlzeiten verzehrt werden. Die Forscher bezweifeln deshalb den praktischen Nutzen solcher Tabellen als Kriterium für die Auswahl von Lebensmitteln.

ที่มา: บอนน์ [ดร. Maike Groeneveld - ความช่วยเหลือ]