Ganiyan ang tagumpay ng Martinsgans

(BZfE) - Sa lalong madaling panahon ito ay magiging Martinstag, at magsisimula ang mataas na panahon para sa karne ng gansa. Sa pamamagitan ng ilang mga tip, ang perpektong inihaw ay nagtagumpay kahit na walang gaanong naunang kaalaman - malambot at makatas sa loob, ngunit malutong sa labas. Bigyang-pansin ang kalidad kapag namimili. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang karne ng gansa mula sa rehiyon, na binili nang direkta mula sa tagagawa. Sa organikong magsasaka, ang mga hayop ay may sapat na ehersisyo at maraming oras upang mapalago. Ito ay hindi lamang mas maraming hayop friendly, ngunit din ginagawang mas mabango ang karne at hindi masyadong mayaman sa taba. Kapag ang mga gansa mula sa "libreng saklaw" at "magsasaka Auslaufhaltung" ang mga mamimili ay maaari ring ma-access ang calmed. Sa supermarket, ang mga kalakal ay karaniwang nagmula sa Hungary o Poland. Ang isang batang gansa na may paligid ng 4.000 hanggang 6.000 gramo ay sapat para sa anim hanggang walong tao.

Bago ang manok ay pumunta sa oven, sila ay mabilis na banlaw, patted dry at tinimplahan ng asin at paminta sa loob. Ayon sa kaugalian, ang gansa ay pinalamanan ng mga mansanas, sibuyas at kintsay. Ang Mugwort at marjoram ay ginagawang mas madaling natutunaw ang karne. Nakasalalay sa iyong panlasa, maraming iba pang mga variant, halimbawa sa mga kastanyas, igos, kalabasa at mga nogales. Ang pagpuno ay inilalagay sa lukab ng tiyan ng gansa at itinali sa thread ng kusina. Ang mga pakpak at club ay dapat ding mai-lace nang maluwag upang hindi sila masunog sa oven. Ngayon ilagay ang inihaw na suso pababa sa juice pan at ibuhos ito ng inasnan na tubig. Tuwing kalahating oras, ang pinatuyong taba ay isinalot sa gansa at paikotin sa kalahati ng inihaw. Kung mas malaki ang gansa, mas matagal ang oras ng pagluluto. Humigit-kumulang isang oras ang kinakalkula bawat kilo, dahil ang manok ay maaari lamang kainin ng buong luto. Isang isang-kapat ng isang oras bago matapos ang oras ng pagluluto, ang temperatura ay umabot sa hanggang 220 degree Celsius upang ang crust ay maganda at malutong. Kapag handa na ang gansa, ang karne ay gupitin. Upang gawin ito, gupitin ang karne sa paligid ng mga binti at pagkatapos ay putulin ng isang matalim na kutsilyo. Ang mga pakpak ay pinakamahusay na pinakawalan ng mga gunting ng manok. Gupitin ngayon ang haba ng breastbone, alisin ito mula sa buto at hatiin ito. Pansamantala, maaari kang kumuha ng isang mag-atas na sarsa mula sa stock ng karne. Ayon sa kaugalian, napupunta ito nang maayos sa mga pulang repolyo at patatas. Kung nais mo ito ng hindi gaanong nakabubusog, maaari kang maghatid ng isang pulang repolyo ng salad na may isang prutas na atsara at isang chutney na ginawa mula sa mga mansanas, pasas, kanela at gingerbread na pampalasa.

Ang pagkonsumo ng karne ng gansa sa Araw ni Martin ay may mahabang tradisyon. Ayon sa isang alamat, si Martin ng Tours ay sinasabing mapagpakumbaba na itinago ang kanyang sarili sa mga goose-stall nang siya ay maiorden bilang isang obispo. Gayunpaman, ang mga ibon ng nakikipag-chat ay pinagkanulo siya. Bilang karagdagan, ang Martinstag ay isang petsa para sa mga pagbabayad sa pag-upa at gansa ng isang tanyag na paraan ng pagbabayad.

Heike Kreutz, www.bzfe.de