Daha az tuz, daha az yağ - et uzmanı Lemgo'da buluşuyor
Et endüstrisinden yaklaşık 240 uzman Lemgo'daki Lipperlandhalle'de buluştu. Et + lezzetler (LAFF) üzerine 40. Lemgo atölyesi burada gerçekleşti. Konferansın bir konusu, endüstriyel olarak üretilmiş ürünlerde tuz, yağ ve şekerin azaltılmasıydı - Federal Gıda ve Tarım Bakanlığı'nın bu yaz ulusal bir strateji sunduğu bir endişe. “Günther Fries Ödülü” de yine ödüllendirildi.
40. atölye çalışması vesilesiyle, etkinliğin odak noktası, et ürünleri ve ürün güvenliği ile ilgili tüketici çıkarlarıydı. Her iki konu da bu yılki uygulamaya yönelik ve bilimsel uzmanlık makalelerinde tartışıldı. Giriş dersi, örneğin hayvan refahı ve refahına adanmıştır. Gıdanın yeniden formüle edilmesi büyük siyasi ilgi görüyor: 2017 yazında Federal Gıda ve Tarım Bakanlığı (BMEL), bitmiş ürünlerde şeker, yağ ve tuzu azaltmak için ulusal bir strateji yayınladı. Et ve et ürünleri için bu, sofra tuzu ve yağların kullanımı üzerinde bir etkiye sahiptir: sofra tuzu, lezzet arttırıcı bir etkiye sahiptir, su ve yağı bağlar ve mikrobiyal stabilite sağlar. Yağlar ayrıca aromalar ve tatlar için önemli taşıyıcılardır. Ek olarak, yağın tokluk potansiyeli, proteinlerden veya karbonhidratlardan daha büyüktür. Ancak ürün ve tüketici güvenliğine de bakılmalıdır.
Konferans lideri Profesör Ralf Lautenschläger, "Et ve et ürünlerinin kalitesini yüksek seviyede tutmak - bu, 40 yıldır LAFF konferansının ana hedeflerinden biri olmuştur", diyor. Derneğin on kurucu üyesinden biri olan Peter Terjung, Lemgoer Arbeitskreis Fleisch und Feinkost'un (LAFF) 40. doğum gününde "Yeni bilimsel bulguları, politik yönergeleri ve tüketici eğilimlerini tartışıyoruz." 1977 yılında kurulduğunda hala öğrenciydi. “LAFF, Almanya'da benzersizdir. Terjung övgü dolu konuşmasında, konferanslar son derece çeşitli, dernek istikrarlı bir şekilde büyüyor - sektörde kendi türünden birini arıyor ”dedi.
Bu yıl "Günter Fries Ödülü", et teknolojisi alanındaki akademik başarılarından dolayı Tobias Hennes'e gitti. "Geleceğin sosis üretimi - beklenen teknik ve teknolojik gelişmelerin nitel bir analizi" başlıklı lisans tezi 1,1 olarak derecelendirildi. Günter Fries Ödülü, LAFF konferansı vesilesiyle her yıl Günter Fries Vakfı tarafından verilmektedir. Ödül, et, şarküteri ve hazır giyim sektörlerinden bir konuyu ele alan Ostwestfalen-Lippe Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Yaşam Bilimleri Teknolojileri bölümünden ortalamanın üzerinde yüksek lisans ve lisans tezlerine gidiyor.
Dernek çalışma grubu et + şarküteri
Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF), 1977 yılında kasap ticareti, et endüstrisi, veterinerlik idaresi temsilcileri ve o zamanlar hala Lippe Uygulamalı Bilimler Üniversitesi olan OWL Üniversitesi profesörleri tarafından kuruldu. Derneğin temel amacı, Ostwestfalen-Lippe Uygulamalı Bilimler Üniversitesi'nde özellikle et, şarküteri ve konserve üretimi olmak üzere gıda teknolojisi çalışmalarını teşvik etmektir. Uygulama odaklı araştırmalar için fon sağlanmasının yanı sıra, ileri eğitim etkinlikleri, konferanslar ve konferansların uygulanması desteklenmektedir.
Metin: Julia Wunderlich
