Yağ ve kemik açısından zengin domuz eti keser

(BZfE) - Domuz eti, Alman et etkinliği yürüyüşünün tartışmasız lideri. Federal Tarım ve Gıda Dairesi'nin arz dengesine göre 2016 yılında kişi başına tüketim yılda 36,2 kilogramdı. Sözde değerli kesimler özellikle popüler: jambon, pirzola, fileto ve tarak. Yağ veya kemik içeriği daha yüksek olan kesimler, özellikle doyurucu sonbahar ve kış mutfağında avantajlıdır. Üstelik ucuzlar da. Örneğin, mide ve omuz arasındaki "kalın kaburga". Oldukça iri taneli et genellikle kaynatılır veya kemikle kavrulur. Et, birkaç saat önceden marine edilmişse özellikle yumuşak olacaktır. Çoğu durumda, kalın nervür ayrıca iyileştirilmiş veya tütsülenmiş olarak sunulur. Doyurucu güveçler veya gulaş için idealdir.

Yaklaşık yüzde 20 yağ içeriği ile göbek eti büyük kaburga eti ile benzerdir. Ya "yetiştirildiği gibi" (kemikli ve kabuklu) veya kemiksiz olarak satılır ve en iyi et olarak pişirilir. Doldurulmuş domuz göbeği özel bir inceliktir. Çeşitlendirilebilir: bazen ekmek kırıntıları, soğan ve otlar, bazen renkli sebzeler ve bazen baharatlı kıyma gelir.

Domuz eklemi - aynı zamanda jambon bacağı veya parmak eklemi olarak da adlandırılır - yüksek kemik içeriği ile karakterize edilir, çok çizgili ve kalın bir yağ tabakası ile çevrilidir. Etin gerçekten yumuşak ve aromatik olması ve kemikten kolayca ayrılması için uzun süre pişirilmesi gerekir. Hazırlık oldukça bölgeseldir: Berlinliler lahana turşusu veya bezelye püresi ile iyileştirilmiş ve haşlanmış domuz muştasına yemin ederken, Bavyeralılar ufalanan kabuklu ızgara parmak eklemlerinden hiçbir şey gelmesine izin vermez.

Domuz etinin farklı kesimleri ve kullanımları, üretimi, satın alınması ve depolanması hakkında daha fazla bilgiyi şu adreste bulabilirsiniz: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html

Eva Neuman, www.bzfe.de