Glisemik indeks - tablo değerleri güvenilir değil
Yemeği bağlam içinde değerlendirin
Glisemik faktör olarak adlandırılan glisemik indeks için tablo değerleri, yemeklerin kan şekeri etkinliğinin güvenilir bir ölçüsü değildir. Bu, Danimarka'daki Frederiksberg Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırmanın sonucudur.Araştırmacılar, 28 sağlıklı genç erkeğin Avrupa'ya özgü 13 farklı kahvaltı öğününü tükettikten sonra kan şekeri seviyelerini kaydetti ve ölçüm verilerini tablolardan hesaplanan değerlerle karşılaştırdı. Yemekler aynı karbonhidrat içeriğine sahipti ancak yağ, protein ve enerji içerikleri farklıydı.
Der gemessene glykämische Index, also die Wirkung der Mahlzeit auf den Blutzuckerspiegel, wich in den meisten Fällen deutlich von den Tabellenwerten ab. Bei einem typisch deutschen Frühstück bestehend aus Mischbrot, Butter und Käse betrug der Messwert ein Drittel des Tabellenwertes.
Der gemessene glykämische Index wurde durch den Fettgehalt der Mahlzeit stark beeinflusst. Mahlzeiten mit geringem Fettgehalt, zum Beispiel Cornflakes mit fettarmer Milch, hatten einen relativ hohen glykämischen Index und entsprachen am ehesten den Tabellenwerten. Den höchsten Glyxwert hatte ein typisch englisches Frühstück: Porridge mit Apfelmus.
Die Studie zeigt, dass Tabellenwerte zum glykämischen Index den Blutzuckerverlauf nur ungenau voraus sagen, wenn die Lebensmittel als Bestandteil zusammengesetzter Mahlzeiten verzehrt werden. Die Forscher bezweifeln deshalb den praktischen Nutzen solcher Tabellen als Kriterium für die Auswahl von Lebensmitteln.
Kaynak: Bonn [Dr. Maike Groeneveld - yardım ]
