ось як я готую в ЛЕС-ХАЛЛС, Нью-Йорк

Його книга «Сповідь шеф-кухаря» стала світовим бестселером

«... Вегетаріанці — дурноголові. Їм бракує свинячого серця в арманьяку, ніжних телячих щічок або димлячої купи свинини. Жінки, які люблять їсти м’ясо, особливо сексуальні. Хто не боїться їсти руками, теж хороший. в ліжку ." Про це Бурден заявив в інтерв'ю WamS.

Його кулінарна книга ситна: рецепти класичної кухні бістро, прикрашені грубим тоном, який можна почути не тільки на кухні Бурдена. У вступі він каже: " Кожен, хто стверджує, що у нього «кулінарія в крові», коли говорить про професіоналів, говорить лайно. Добре харчуватися у вас в крові. Цінування хорошого столу, хороших інгредієнтів, хорошого приготування – це те, що ми маємо в крові."

Ентоні Бурден керує рестораном Les Halles на Парк-авеню вже більше десяти років. Щовечора він і його кухарі балують знаменитостей, таких як Хайді Клум і Кейт Хадсон, а також звичайних смертних, які цінують невимушену атмосферу і зрозумілі ціни. Згідно з повідомленнями, гості дійсно повертаються, і замість того, щоб подати в суд на відшкодування збитків, вони просять у Бурдена рецепти та поради. Вони хочуть знати, чому тут так смачно. На їхнє щастя, Ентоні Бурден любить писати так само, як і готувати.

Тож він сів і записав найкращі рецепти з Les Halles, від яловичини по-бургуньйон до coq au vin до moules marinières, від грибного супу до смажених на грилі баранячих стейків до ельзаського пирога та крем-брюле. Усе це збагачене анекдотами та практичними порадами з десятирічного досвіду. Але найважливіші інгредієнти для всіх страв можна придбати (якщо взагалі можна) з цією книгою: веселощі, ентузіазм і незламну волю продовжувати спроби, навіть якщо перший соус підгорів, а суфле вже розвалилося.

Бурден пояснює, що важливо, коли йдеться про інгредієнти та кухонну техніку, і дає покрокові інструкції для своїх страв. Завжди є фото, оформлені не фуд-стилістом у студії, а прямо з кухні бістро.

Мені було дуже весело читати це, і колись я до нього доберусь Кишка »Les halles«, підчеревик, який Бурден готує раз на рік для добрих друзів і «цінителів».

Джерело: [ Ентоні Бурден, Хосе де Мейреллес, Філіп Лажауні ]