Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Його книга «Сповідь шеф-кухаря» стала світовим бестселером
«... Вегетаріанці — дурноголові. Їм бракує свинячого серця в арманьяку, ніжних телячих щічок або димлячої купи свинини. Жінки, які люблять їсти м’ясо, особливо сексуальні. Хто не боїться їсти руками, теж хороший. в ліжку ." Про це Бурден заявив в інтерв'ю WamS.
Його кулінарна книга ситна: рецепти класичної кухні бістро, прикрашені грубим тоном, який можна почути не тільки на кухні Бурдена. Ось що він каже у вступі: «Будь-хто, хто стверджує, що у нього «кулінарія в крові», коли говорить про професіоналів, говорить лайно. Добре харчуватися у вас в крові. Оцінка хорошого столу, хороших інгредієнтів, хорошого приготування «Це в нашій крові».
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Експорт поросят скорочується
У Нідерландах забій свиней цього року напрочуд значно зріс, хоча результати весняного перепису худоби 2004 року свідчать про зниження пропозиції на 3,8 відсотка. За даними профільної бізнес-асоціації, забій до 39-го календарного тижня 2004 року включно перевищив рівень попереднього року на три відсотки. Через вимушений забій цього року експортували свинини на дев’ять відсотків більше.
Причиною більшого забою свиней у нашій країні міг бути менший експорт поросят: з початку цього року до 39-го календарного тижня голландці поставили до Німеччини на десять відсотків менше поросят, ніж у попередньому році, загалом 1,34 млн поросят. Загалом до кінця вересня голландці експортували 2,64 мільйона поросят, що на 14 відсотків менше, ніж роком раніше.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Провідна шведська група з боєнь і м’ясних продуктів Swedish Meats (SM) хоче сприяти утриманню м’ясної худоби з огляду на зростання імпорту м’яса з Південної Америки та падіння внутрішнього виробництва. З цією метою SM хоче безкоштовно надати фермерам, які мають щонайменше 20 додаткових голів великої рогатої худоби, відповідного племінного бика, а також інтенсивні консультації.
Таким чином компанія хоче забезпечити достатню кількість високоякісних товарів для свого преміального м’ясного асортименту «Скан». Згідно з цілями концерну, брендове м'ясо має становити десять відсотків продажів яловичини в 2007 році.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Нова серія ультрасучасних машин для різання харчових продуктів надходить від Groß Nemerow - міністра сільського господарства Dr. Till Backhaus (SPD) дає стартовий сигнал для розширення компанії
Під час церемонії закладки ґрунту міністр сільського господарства д-р. Till Backhaus (SPD) сьогодні дав сигнал про початок будівництва нового виробничого об’єкта для компанії Weber Maschinenbau GmbH Neubrandenburg у Грос-Немеров (округ Мекленбург-Штреліц). Компанія є лідером світового ринку в області високопродуктивних різальних машин для харчової промисловості. Починаючи з наступного року, новий продукт із цієї серії буде вироблятися в Groß Nemerow і буде налагоджено виробництво ножів для цих машин. Розширення виробництва дозволить створити 30 нових робочих місць. У нове місце компанія інвестує 10 мільйонів євро. Міністерство економіки підтримує цю інвестицію.
«Розширення виробничих потужностей узгоджується з розвитком, який ми постійно проводимо в Мекленбурзі-Передній Померанії, а саме замикання економічних ланцюжків», — говорить міністр сільського господарства Бакхаус. З 38.000 1 працівників у сільському господарстві та харчовій промисловості харчова промисловість є фактором зайнятості номер 36 у країні. Частка цієї сфери в загальному товарообігу обробної промисловості становить 9,5 відсотків – у середньому по країні – XNUMX відсотка.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
З середини листопада Dr. Карл Горст Гелен у Stockmeyer Group як керуючий директор відділу переробки м’яса. Він, зокрема, відповідає за сфери виробництва, технологій і закупівель для заводу Füchtorf, Riedl і Balcerzak (Польща). Доктор. Гелен навчався та отримав ступінь доктора в Університеті Гогенхайма в галузі харчових технологій і працював у різних сферах Nestle AG. Зовсім недавно Dr. Карл Горст Гелен, керуючий директор з виробництва та технологій Herta GmbH.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Фаворитами в холодну пору року є печеня і фарш
Шніцелі та стейки займають перше місце в рейтингу найпопулярніших шматків свинини серед німецьких споживачів: у 2003 році на них припадало 15 відсотків загального обсягу закупівель приватними домогосподарствами Німеччини, який становив 726.500 XNUMX тонн. Шніцель і стейки займають перше місце завдяки придатності до смаження, оскільки їх купують частіше середнього, особливо в теплу пору року з квітня по серпень.
Проте в холодну пору місцеві споживачі частіше купують фарш і печеню, ці шматки свинини посідають друге і третє місця і складають відповідно 13 і одинадцять відсотків від загального обсягу покупок. Свинячі відбивні, які посідають четверте місце, користуються популярністю цілий рік, але в гриль-сезон інтерес також трохи вищий. Kasseler припадає на сім відсотків закупівель свинини і, безперечно, є основним продуктом ситних страв взимку. У літні місяці інтерес до в'яленої та копченої свинини помітно менший.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Ціновий тиск із середини місяця
Ринок забійних свиней у вересні характеризувався зростанням пропозиції живої продукції з одного боку та значним зниженням попиту на м’ясо з іншого. До середини місяця ціни на забійних свиней трохи зросли, але в другій половині вересня ціни зазнали тиску і впали на сім копійок за кілограм.
Тим не менш, постачальники отримували щомісяця в середньому 1,56 євро за кілограм забійної ваги для тварин у торгових класах від E до P, що на чотири центи більше, ніж у серпні, і на 17 центів більше, ніж у тому ж місяці минулого року. За свиней у м’ясному торговому класі E відгодівники також отримали в середньому 1,61 євро за кілограм, що на чотири центи більше, ніж у серпні, і на 17 центів більше, ніж дванадцять місяців тому.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Пропозиції було лише достатньо
Пропозицій забійних ягнят у вересні було ледве достатньо для задоволення середнього попиту. Таким чином, з початку місяця місцеві постачальники незмінно досягли трохи більше для своїх тварин. За ягнят, які виставлялися за фіксованою ставкою, покупці щомісяця платили в середньому 3,52 євро за кілограм забійної ваги, що на 30 центів більше, ніж у серпні; Попередній показник був на 16 центів нижчим.
У вересні бійні та фабрики, що займаються продажем м’ясопродуктів поштою, які повинні були звітувати, виставили в середньому 1.700 ягнят і овець на тиждень по всій країні за фіксованою ставкою або відповідно до комерційних класів; Це майже на 14 відсотків більше, ніж у попередньому місяці, і на добру п’яту частину більше, ніж дванадцять місяців тому.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Поділяється на Дюссельдорф і Бад-Брамштедт
Після того, як Bestmeat Food Group придбала більшу частину акціонерного капіталу CG Nordfleisch AG, набули чинності відповідні заходи з реструктуризації. Основні функції штаб-квартири Nordfleisch будуть переміщені з 25 жовтня 2004 року.
Функції персоналу Bestmeat Food Group виконує Bestmeat Service GmbH у Дюссельдорфі. Штаб-квартири попередніх NFZ Norddeutsche Fleischzentrale GmbH і CG Nordfleisch AG з їх адміністративними функціями будуть у Бад-Брамштедті.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Широке позиціонування підтримує позитивні консолідовані результати
Продажі групи перевищили 900 мільйонів євро / Стратегія групи сумісна з поділом ринку / Позитивні прибутки та розвиток капіталу / Реструктуризація групи в основному завершена
У консолідованій фінансовій звітності за минулий 2003 фінансовий рік календарний рік і фінансовий рік вперше збігаються. Обсяг продажів групи за цей період зріс до 931 мільйона євро, що значною мірою можна пояснити широким позиціонуванням сімейного бізнесу, стратегією, а також незмінно задовільними результатами операційних компаній.
Представлено Thomas Pröller, м'ясо-н-більше, на , Опубліковано в архів
Фіксовані ціни на молодняк бичків і телят
У листопаді на м'ясних ринках очікується стабільний попит. Однак інтерес покупців, швидше за все, зосереджуватиметься на порівняно дешевших вирізах. З огляду на грудневі свята, до кінця місяця очікується додатковий попит на першокласні відрізки, принаймні на яловичину в рамках підготовчих закупівель. Очікується, що пропозиція молодих биків і телят не буде дуже великою, і ціни, ймовірно, будуть стабільними для твердих. З іншого боку, очікується, що забійні корови будуть більш доступними, що означає ймовірне зниження цін. Результати останнього перепису худоби свідчать про те, що може бути дещо менша кількість свиней вітчизняного виробництва, доступних для забою. Тим не менш, можна легко виключити слабкість цін порівняно з жовтнем, але значних змін очікувати не варто. Пропозиція молодих бичків на основі потреб
Місцеві відгодівельники можуть сподіватися на стабільні або фіксовані ціни виплат за молодняк у найближчі тижні. Пропозиція не надто обширна, і її легко прийняти на бойні, особливо тому, що перші підготовчі закупівлі до майбутнього Різдва очікуються в листопаді. Проте реформа аграрної політики залишається фактором невизначеності для подальшого розвитку виробництва молодняка. Цілком можливо, що цього року відгодівники привезуть на забій більше молодих бичків, щоб востаннє отримати надбавку за забій. Однак буде діяти перехідне положення в області спеціальної премії для биків: самців великої рогатої худоби, які мають право на премію до кінця року, ймовірно, все ще можна забити в Німеччині з премією за забій протягом перших двох місяців наступного року. Комісія ЄС очікує, що цей захід дозволить вирівняти пропозицію, щоб уникнути обвалу цін на забійну худобу в кінці року. За попередніми оцінками, у листопаді ціни на молодняк биків якості R3 можуть бути на рівні близько 2,70 євро за кілограм забійної ваги. Це все одно значно перевищить рівень минулого року, а саме приблизно на 40 центів.
