گلیسیمک انڈیکس - ٹیبل کی قدریں قابل اعتماد نہیں ہیں۔
سیاق و سباق میں کھانے کا اندازہ کریں۔
گلیسیمک انڈیکس کے لیے ٹیبل کی اقدار - نام نہاد گلیسیمک فیکٹر - کھانے کی بلڈ شوگر کی تاثیر کا قابل اعتماد پیمانہ نہیں ہے۔ یہ ڈنمارک کی یونیورسٹی آف فریڈرکسبرگ کی ایک تحقیق کا نتیجہ ہے۔محققین نے یورپ میں عام طور پر 28 مختلف ناشتے کے کھانے کھانے کے بعد 13 صحت مند نوجوانوں میں بلڈ شوگر کی سطح کو ریکارڈ کیا اور پیمائش کے اعداد و شمار کا میزوں سے کی گئی قدروں سے موازنہ کیا۔ کھانے میں کاربوہائیڈریٹ کا مواد ایک جیسا تھا لیکن ان کی چربی، پروٹین اور توانائی کے مواد میں فرق تھا۔
ماپا گیا گلیسیمک انڈیکس، یعنی خون میں شکر کی سطح پر کھانے کا اثر، زیادہ تر معاملات میں ٹیبل کی اقدار سے نمایاں طور پر ہٹ جاتا ہے۔ مخلوط روٹی، مکھن اور پنیر پر مشتمل ایک عام جرمن ناشتے کے لیے، پیمائش شدہ قدر میز کی قیمت کا ایک تہائی تھی۔
ماپا گیا گلیسیمک انڈیکس کھانے کی چربی کے مواد سے سخت متاثر تھا۔ کم چکنائی والے کھانے، مثال کے طور پر کم چکنائی والے دودھ کے ساتھ کارن فلیکس، نسبتاً زیادہ گلیسیمک انڈیکس رکھتا تھا اور میز کی قدروں سے قریب تر ہوتا ہے۔ ایک عام انگریزی ناشتے میں سب سے زیادہ گلیسیمک قیمت ہوتی ہے: سیب کے ساتھ دلیہ۔
مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ گلائسیمک انڈیکس ٹیبل کی اقدار صرف بلڈ شوگر کی سطح کی غلط پیش گوئی کرتی ہیں جب کھانے کو تیار شدہ کھانوں کے حصے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ لہذا محققین کھانے کے انتخاب کے معیار کے طور پر ایسی میزوں کے عملی استعمال پر شک کرتے ہیں۔
ماخذ: بون [ڈاکٹر۔ Maike Groeneveld - aid ]
