Ít muối hơn, ít chất béo hơn - các chuyên gia về thịt gặp nhau ở Lemgo

Khoảng 240 chuyên gia từ ngành công nghiệp thịt đã gặp gỡ tại Lipperlandhalle ở Lemgo. Hội thảo Lemgo lần thứ 40 về thịt và món ăn ngon (LAFF) đã diễn ra tại đó. Một chủ đề của hội nghị là giảm muối, chất béo và đường trong các sản phẩm được sản xuất công nghiệp - một mối quan tâm mà Bộ Nông nghiệp và Thực phẩm Liên bang đã trình bày một chiến lược quốc gia vào mùa hè này. "Giải thưởng Günther Fries" cũng được trao một lần nữa.

Nhân hội thảo lần thứ 40, trọng tâm của sự kiện là về lợi ích của người tiêu dùng đối với các sản phẩm thịt và sự an toàn của sản phẩm. Cả hai khía cạnh đã được đề cập trong các bài báo chuyên môn khoa học và định hướng thực hành năm nay. Ví dụ, bài giảng giới thiệu dành riêng cho việc bảo vệ động vật và quyền lợi động vật. Vào mùa hè năm 2017, Bộ Nông nghiệp và Thực phẩm Liên bang (BMEL) đã công bố chiến lược quốc gia về giảm lượng đường, chất béo và muối trong thành phẩm. Đối với thịt và các sản phẩm từ thịt, điều này chủ yếu ảnh hưởng đến việc sử dụng muối ăn và chất béo: muối ăn có tác dụng tạo vị, nó liên kết với nước và chất béo và đảm bảo sự ổn định của vi sinh vật. Chất béo cũng là chất mang quan trọng đối với chất tạo mùi thơm và hương vị. Ngoài ra, chất béo có khả năng gây no lớn hơn so với protein hoặc carbohydrate. Tuy nhiên, cũng phải tính đến sự an toàn của sản phẩm và người tiêu dùng.

"Giữ chất lượng thịt và các sản phẩm từ thịt ở mức cao - đó là một trong những mục tiêu chính của hội nghị LAFF trong 40 năm nay", giáo sư Ralf Lautenschläger, trưởng hội nghị cho biết. Peter Terjung, một trong mười thành viên sáng lập của hiệp hội, phát biểu nhân dịp sinh nhật lần thứ 40 của Lemgoer Arbeitskreis Fleisch und Feinkost (LAFF). Khi nó được thành lập vào năm 1977, ông vẫn còn là một sinh viên. “LAFF là duy nhất ở Đức. Terjung nói trong bài phát biểu ca ngợi của mình.

"Giải thưởng Günter Fries" năm nay thuộc về Tobias Hennes vì ​​thành tích nghiên cứu của anh ấy trong lĩnh vực công nghệ thịt. Luận án cử nhân của ông có tựa đề "Sản xuất xúc xích của tương lai - một phân tích định tính về sự phát triển kỹ thuật và công nghệ được mong đợi" được cho điểm 1,1. Giải thưởng Günter Fries được trao hàng năm bởi Günter Fries Foundation nhân dịp hội nghị LAFF. Các luận văn thạc sĩ và cử nhân trên mức trung bình từ khoa Công nghệ Khoa học Đời sống của Đại học Khoa học Ứng dụng Ostwestfalen-Lippe, đã làm việc về một chủ đề từ lĩnh vực thịt, món ăn ngon và tiện lợi, được trao giải.

Sự liên kết Arbeitskreis Fleisch + Feinkost

Hiệp hội Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) được thành lập vào năm 1977 bởi các đại diện của ngành buôn bán thịt, ngành công nghiệp sản phẩm thịt, cơ quan quản lý thú y và các giáo sư từ Đại học OWL, lúc đó vẫn là Đại học Khoa học Ứng dụng Lippe. Mục tiêu chính của hiệp hội là thúc đẩy nghiên cứu công nghệ thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất các sản phẩm thịt, món ăn ngon và bảo quản, tại Đại học Khoa học Ứng dụng Ostwestfalen-Lippe. Ngoài việc cung cấp kinh phí cho các nghiên cứu liên quan đến ứng dụng, việc thực hiện các sự kiện đào tạo, hội nghị và bài giảng được hỗ trợ.

Văn bản: Julia Wunderlich

https://www.hs-owl.de

Bình luận (0)

Chưa có bình luận nào được xuất bản ở đây

Viết bình luận

  1. Đăng nhận xét với tư cách khách.
Tệp đính kèm (0 / 3)
Chia sẻ vị trí của bạn
Khách hàng cao cấp của chúng tôi