פּולד כאַזער - פּולד כאַזער
(BZfE) - פּולד כאַזער? - ענגליש "צו ציען" אויך האט די טייַטש פון "פּלאַק". און דאָס איז פּונקט וואָס איז מענט דאָ: כאַזער קאָכן אַזוי צערטלעך אַז איר קענען לייכט פליקן עס באַזונדער מיט צוויי פאָרקס. עס איז קוים אַ הויפּט ספּאָרט אָדער אנדערע עפענען-לופט געשעעניש אָן אַ פֿאַרבייַסן באַר וואָס אָפפערס פּולד כאַזער. עס מיינט אַז די אַלע-אמעריקאנער באַרביקיו ספּעציאַליטעט איז אויך געפונען מער און מער פרענדז אין דעם לאַנד. פּולד כאַזער איז האַלב מיט די "נידעריק & פּאַמעלעך" אופֿן, ד"ה ביי אַ נידעריק טעמפּעראַטור איבער אַ לאַנג צייַט פון צייַט. דאָס איז ניט מעגלעך איבער אַ עפענען פייַער אויף די גריל, אָבער אין אַ באַרביקיו סמאָוקער: אַ פייַער איז אָנצינדן מיט האָלץ אָדער האָלצקוילן אין אַ באַזונדער פייַער קעסטל. די הייס, טרוקן רויך איז ראָוטיד דורך אַ קשר אין די קוקינג קאַמער ווו די פלייש איז ליגן. דאס איז סעראַונדאַד דורך די הייס רויך און קאָכן בייַ 100-110 דיגריז סעלסיוס פֿאַר 12-18 שעה.
ביין-אין כאַזער אַקסל און באָנעלעסס כאַזער האַלדז זענען גרויס פֿאַר פּולד כאַזער. אויף די איין האַנט, די קאַץ זענען געזונט ינטערספּערסט מיט פעט און, אויף די אנדערע האַנט, זיי אַנטהאַלטן מער קאַלאַגאַן ווי, למשל, פּאַן געפּרעגלט ברעקלעך. דעם סטראַקטשעראַל פּראָטעין פון די קאַנעקטיווע געוועב סלאָולי דיסאַלווז בעשאַס די קוקינג פּראָצעס, מאכן די פלייש ספּעציעל ווייך און ווייך. די ביין אין די כאַזער אַקסל איז געהאלטן דורך פילע סמאָוקערז צו לייגן טאַם, בשעת די כאַזער האַלדז איז סמודער און גרינגער צו אַרבעטן מיט. אגב, דער אַראָמאַ קוים סאַפערז בעשאַס קוקינג.
גערעדט פון אַראָמאַ: 24 שעה איידער קאָכן - אפילו 36 שעה איז קיין פּראָבלעם - די פלייש איז ברייטהאַרציק באדעקט מיט אַ געווירץ געמיש, אלנגעוויקלט אין קלינג פילם און סטאָרד אין די פרידזשידער. עס זענען פאַרטיק געווירץ מיקסעס; כאָוממייד וואָלט זיין פאַרשידענע טייפּס פון פעפער, פּאַפּריקאַ, קייען פעפער, קנאָבל, ציבעלע, זאַלץ און צוקער קלאַסיש.
פּולד כאַזער קענען אויך זיין געמאכט אין די ויוון. דער צוגרייטונג איז די זעלבע. מיט 110 דיגריז סעלסיוס שפּיץ און דנאָ היץ, די פלייש אויף די גריד אויף די מיטל פּאָליצע (פעט פּאַן אויף די שטאָק), די קוקינג פּראָצעס נעמט וועגן 10 שעה. איר זאָל דעריבער לאָזן די פלייש צו רו פֿאַר אַ שעה איידער טירינג עס באַזונדער. טיפּיקאַללי, פּולד כאַזער איז געגעסן אין אַ האַמבורגער באַן מיט קאָלעסלאַוו און אַ באַרביקיו סאָוס.
פּולד כאַזער איז סעלאַברייטיד אלא ווי צוגעגרייט. די אַמביציעס באַרביקיו פרייַנד לייגט אַ פּלאַץ פון שעפֿערישקייט אין די פאדערן צוגרייטונג און צוגרייטונג. דעם און לעצטע אָבער ניט קלענסטער די גאָר לאַנג קוקינג צייַט מאַכן די פּולד כאַזער די העכסט דיסציפּלין פון די באַרביקיו.
רüדיגער לאָביטז, www.bzfe.de
וועיטערע ינפאָרמאַטיאָנען:
