零食是新的膳食
饮食习惯正在改变。 一日三餐？ 那是一次。 现在我们在中间愉快地吃零食。 与此同时，肉类消费量正在下降，素食和纯素食替代品的需求也随之增加。 屠夫和面包师面临着使他们的产品适应社会趋势的挑战。 但每一次变化也带来机遇。 这些是埃雷辛小吃研讨会的焦点。 除了主办方 PricoPlex 之外，主办方还有香肠和火腿制造商 Bedford、SNACKPROFIS、烤箱制造商 Atollspeed 和商店装配工 Aichinger。 在度过了充满娱乐和美食的一天后，35 名参与者带着许多关于生鲜食品柜台的新想法回家。
来自 Bedford Wurst & Hammanufaktur 的两位零食专家 Stefan Klausmann 和来自 SNACKPROFIS 的 Sascha Wenderoth 带领与会者完成了研讨会。 训练有素的屠夫克劳斯曼和在舒贝克受训的厨师温德罗斯互相传球。 他们的核心信息是：顾客想要新的、有创意的零食，而且在午餐时看起来仍然开胃、新鲜。 三片枯萎的生菜叶和一个浇在面包卷上的番茄并不能激起面包店顾客的热情。 人们仍然从屠夫那里购买肉面包卷，因为没有其他可用的东西。 仅用五种原料即可轻松快速制作出美味的零食，看起来很美味，不会使包装潮湿且易于消化。 好面包，涂抹酱，脆生菜或黄瓜，奶酪，火腿，萨拉米香肠或派对作为主要配料，上面撒上炸洋葱，凉拌卷心菜，磨碎的奶酪，香草或或或......
Stefan Klausmann 对他的日常工作提供了有趣的见解。 “最近，我在一家大型连锁店，有人对我说：‘我的肉类销售正在下降，但我在零食领域的销售却有所增长。 我想投资这个领域。 这与贝德福德香肠和火腿制造商的经验一致，该公司在零食行业取得了非常好的增长。 他鼓励参与者走这条路：“你必须鼓励人们一点。 也许顾客甚至没有在您的肉店或面包店寻找这些商品，因为以前没有这些商品。”但胃口是随着报价而来的。 该专家还表示支持屠夫和面包师在零食领域的合作。
小吃的摆盘也很重要。 因为如果柜台上的摆盘不美观，那么最美味的小吃就会留在原处。 Wenderoth和Klausmann因此反复强调，零食放置时必须将切面或开口面面向顾客。 因为：“有些顾客不喜欢西红柿。 如果他买的时候没有看到，吃的时候就会感到恶心。”训练有素的屠夫克劳斯曼解释道。 使用高质量的柜台和托盘设备进行成功的展示对于成功也很重要。 因为眼睛不仅和你一起吃饭，它还和你一起咀嚼。 PricoPlex 董事总经理 Christan Priebe 意识到了这一点：“我们希望通过我们具有视觉吸引力、耐用且可持续的碗，为吸引人的柜台展示做出贡献。 零食在这里变得越来越重要。”
Sascha Wenderoth 还能够启发参与者关于零食的因素。 这位训练有素的厨师的座右铭是：“没有不同，就没有更好！”通过他的示范和随附的解释，他希望消除观众对新事物的恐惧。 “我们今天的计划是让零食变得尽可能简单。 因为我们经常听到“我们没有员工”。 当然，我们知道这个话题。 但如果我培训我的员工并让他们保持在正轨上，零食就能做得很好。”进入零食行业时，并不是每件事都比竞争对手做得更好。 “首先也是最重要的是，你必须与众不同，”温德罗斯要求道。 如果一家商店看起来有所不同，例如拥有精美的家具、合适的柜台和令人兴奋的零食选择，顾客也会注意到这一点。 第二步，您可以说服那些被您的产品质量更高的外观所吸引的客户。
温德罗斯和克劳斯曼多次呼吁参赛的屠夫和面包师从彼此的手艺柜台中汲取灵感，跳出框框思考，进一步思考。 “面包师和屠夫经常出现在组合商店中。 两个行业还可以互相传球，在餐饮领域真正站稳脚跟。”
最终，参与者、合作伙伴和演讲者的反馈一致：下次零食工作坊我们还会再来。
关于PricoPlex
家族企业 PricoPlex 成立于 1954 年，在过去的 70 年里，作为食品运输和展示领域可靠、具有前瞻性的合作伙伴而享有盛誉。 顾客不仅受益于经过深思熟虑的产品，这些产品可以用来以开胃、卫生和新鲜的方式安排食物。 该公司还主张有意识地使用资源、能源和原材料以及对人类和自然的责任。
