少盐少脂肪——肉类专家齐聚Lemgo
来自肉类行业的约 240 名专家在莱姆戈 (Lemgo) 的 Lipperlandhalle 举行了会议。第40届莱姆戈肉类+熟食工作会议（LAFF）在此召开。会议的一个主题是减少工业制造产品中的盐、脂肪和糖含量——联邦食品和农业部今年夏天针对这一问题提出了一项国家战略。 “Günther Fries 奖”也再次颁发。
值此第40次工作会议召开之际，此次活动的重点是消费者对肉类产品的兴趣及其产品安全。今年的实践和科学文章中讨论了这两个方面。例如，介绍性讲座致力于动物保护和动物福利。食品的重新配方引起了巨大的政治关注：2017 年夏天，联邦食品和农业部 (BMEL) 发布了一项减少成品中糖、脂肪和盐的国家战略。这对肉类和肉制品产生影响，特别是在食盐和脂肪的使用方面：食盐具有形成风味的作用，它能结合水和脂肪并确保微生物稳定性。脂肪也是香气和风味的重要载体。此外，脂肪比蛋白质或碳水化合物具有更强的饱腹感。但还必须考虑产品和消费者的安全。
“保持肉类和肉制品的高品质——这是 40 年来 LAFF 会议的主要目标之一，”会议负责人 Ralf Lautenschläger 教授说道。 “我们讨论新的科学发现、政治指导方针和消费趋势。”该协会的十位创始成员之一 Peter Terjung 在 Lemgo 肉类和熟食工作组 (LAFF) 成立 40 周年之际发表讲话。 1977年该校成立时，他还是一名学生。 “LAFF 在德国是独一无二的。会议极其多样化，协会不断发展壮大——这在业内是无与伦比的。”Terjung 在他的赞扬演讲中说道。
今年的“Günter Fries 奖”授予了 Tobias Hennes，以表彰他在肉类技术领域的学术成就。他的学士论文题为“未来的香肠生产——对预期技术和工艺发展的定性分析”被授予1,1级。冈特·弗里斯奖每年由冈特·弗里斯基金会在 LAFF 会议期间颁发。该奖项颁发给东威斯特法伦-利珀应用科学大学生命科学技术系高于平均水平的硕士和学士论文，这些论文涉及肉类、熟食和便利领域的主题。
肉类+熟食工作组
Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) 协会于 1977 年由屠宰行业、肉制品行业、兽医管理部门的代表以及 OWL 大学（当时仍为利珀应用科学大学）的教授成立。该协会的主要目标是促进东威斯特法伦-利珀应用科学大学的食品技术研究，特别是肉类、熟食和罐头食品生产方面的研究。除了为应用相关研究提供资金外，还支持组织进一步的培训活动、会议和讲座。
文本：朱莉娅·温德利希
