拉猪肉-拉猪肉
(BZfE) – 拉猪肉？ – 英文“to pull”也有“pluck”的意思。 这正是这里的意思：猪肉煮得很嫩，你可以很容易地用两把叉子把它掰开。 几乎没有大型体育赛事或其他露天活动没有提供拉猪肉的小吃店。 似乎这个全美烧烤特色菜也在这个国家找到了越来越多的朋友。 拉猪肉采用“低温慢速”方法烹制，即在低温下长时间烹制。 你不能在烤架上的明火上这样做，但在烧烤吸烟者中：在单独的火箱中用木头或木炭点燃火。 干热的烟雾通过一个连接进入肉所在的烹饪室。 这被热烟包围，并在 100 至 110 摄氏度的温度下煮 12 至 18 小时。
带骨猪肩肉和去骨猪颈肉非常适合拉猪肉。 一方面，这些切块很好地散布着脂肪，另一方面，它们含有比煎炸片等更多的胶原蛋白。 这种结缔组织的结构蛋白在烹饪过程中会慢慢溶解，使肉特别柔软嫩滑。 许多吸烟者认为猪肩肉中的骨头可以增加风味，而猪颈肉更光滑，更容易加工。 顺便说一句，在烹饪过程中香气几乎不会受到影响。
说到香气：烹饪前 24 小时——甚至 36 小时都没有问题——肉被大量的香料混合物覆盖，用保鲜膜包裹并储存在冰箱中。 有现成的香料混合物； 自制的将是不同类型的辣椒、辣椒粉、辣椒、大蒜、洋葱、盐和糖经典。
拉猪肉也可以在烤箱中制作。 准备工作是一样的。 在110摄氏度上下加热，中间架子上的格子上的肉（地板上的肥锅），烹饪过程大约需要10个小时。 然后你应该让肉休息一个小时，然后再把它撕开。 通常，拉猪肉在汉堡包中食用，配以凉拌卷心菜和烧烤酱。
拉猪肉是庆祝而不是准备好的。 野心勃勃的烧烤朋友在苛刻的准备和准备中投入了大量的创造力。 这也是最后但并非最不重要的一点是，极长的烹饪时间使拉猪肉成为烧烤的最高纪律。
鲁迪格·洛比茨， www.bzfe.de
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