猪的脂肪和骨丰富的部分

(BZfE) – 猪肉是德国肉类热销大军中无可争议的领导者。 根据联邦农业和食品办公室的供应平衡，2016 年人均消费量为每年 36,2 公斤。 所谓有价值的切块特别受欢迎：火腿、排骨、鱼片和梳子。 脂肪或骨头含量较高的切块有其优势，尤其是在丰盛的秋冬美食中。 最重要的是，它们很便宜。 例如腹部和肩膀之间的“粗肋”。 粗纤维肉通常与骨头一起煮或炖。 如果事先腌制几个小时，肉会特别嫩。 在许多情况下，肥肋骨也提供腌制或熏制。 所以它非常适合做丰盛的炖菜或炖牛肉。

五花肉的脂肪含量约为 20%，与大排骨相似。 “按原样”（带骨和外皮）或无骨出售，最好煮熟。 一道特别的美食是五花肉。 欢迎您做出不同的选择：有时会添加面包屑、洋葱和香草，有时会添加五颜六色的蔬菜，有时还会添加辛辣的肉末。

猪肘 - 也称为火腿关节或猪肘 - 其特点是骨含量高，相互生长非常好，并被一层厚厚的脂肪包围。 为了使肉真正柔软、芳香且易于从骨头上去除，它必须煮很长时间。 准备工作受到该地区的强烈影响：虽然柏林人发誓用酸菜或豌豆泥腌制的猪肉指关节，但巴伐利亚人不会让任何东西出现在带有嫩皮的烤指关节之前。

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伊娃·诺伊曼 www.bzfe.de