豬肉塊富含脂肪和骨頭

(BZfE) – 豬肉是德國肉類熱銷大軍中無可爭議的領導者。 根據聯邦農業和食品辦公室的供應平衡，2016 年人均消費量為每年 36,2 公斤。 所謂的有價值的切塊特別受歡迎：火腿、排骨、魚片和梳子。 脂肪或骨頭含量較高的切塊有其優勢，尤其是在豐盛的秋冬美食中。 最重要的是，它們很便宜。 例如腹部和肩膀之間的“粗肋”。 粗纖維肉通常與骨頭一起煮或燉。 如果事先醃製幾個小時，肉會特別嫩。 在許多情況下，肥肋骨也提供醃製或熏制。 所以它非常適合做豐盛的燉菜或燉牛肉。

五花肉的脂肪含量約為 20%，與大排骨相似。 “按原樣”（帶骨和外皮）或無骨出售，最好煮熟。 一種特殊的美食是釀五花肉。 歡迎您改變：有時添加麵包屑、洋蔥和香草，有時添加五顏六色的蔬菜，有時添加辛辣的肉末。

豬肘 - 也稱為火腿腿或豬肘 - 其特點是骨骼比例高，相互生長非常好，並被一層厚厚的脂肪包圍。 為了使肉真正柔軟、芳香並且容易從骨頭上去除，它必須煮很長時間。 準備工作受到該地區的強烈影響：雖然柏林人發誓用酸菜或豌豆泥醃製的豬肉指關節，但巴伐利亞人不會讓任何東西出現在帶有嫩皮的烤指關節之前。

您可以在以下網址找到更多關於豬肉的不同部位及其使用、生產、購買和儲存的更多信息： https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html

伊娃·諾伊曼 www.bzfe.de