這就是我在紐約 LES HALLES 做飯的方式

他的書《廚師的自白》是世界暢銷書

“……素食者都是空心的。他們懷念雅文邑的豬心、嫩嫩的小牛肉麵頰或熱氣騰騰的豬肉。喜歡吃肉的女人特別性感。如果你不害怕用手吃飯，那麼你就床上功夫也不錯。” 布爾登在接受 WamS 採訪時說道。

他的食譜內容豐富：來自經典小酒館美食的食譜，帶有質樸的色調，不僅可以在布爾登的廚房裡聽到。 正如他在簡介中所說：“ 任何說自己在談論專業人士時“血液裡沸騰”的人都是在胡說八道。 好的食物就在你的血液裡。 對好餐桌、好食材、好準備的欣賞，這些都融入了我們的血液。"

Anthony Bourdain 在公園大道經營 Brasserie Les Halles 已有十多年了。 夜復一夜，他和他的廚師們寵愛著海蒂·克拉姆 (Heidi Klum) 和凱特·哈德森 (Kate Hudson) 等名人，也寵愛著那些欣賞輕鬆氛圍和平易近人的價格的凡人。 據報導，食客們又回來了，他們沒有起訴要求賠償，而是向布爾登餐廳索取食譜和小貼士。 他們想知道為什麼這裡的味道這麼好。 幸運的是，安東尼·波登 (Anthony Bourdain) 和烹飪一樣熱愛寫作。

於是他坐下來，寫下了巴黎大堂的最佳菜譜，從勃艮第牛肉到酒雞，再到馬里尼乾酪，從蘑菇湯到烤羊排，再到阿爾薩斯餡餅和焦糖布丁。 所有內容都充滿了來自數十年經驗的軼事和可靠的技巧。 然而，所有菜餚中最重要的成分只能通過這本書獲得（如果有的話）：樂趣、熱情和繼續嘗試的不屈不撓的意志，即使第一個醬汁已經燒焦，舒芙蕾已經崩潰。

布爾登解釋了食材和廚房用具的重要性，並為他的菜餚提供了分步說明。 另外，總有圖片，不是工作室裡的美食造型師安排的，而是直接來自小酒館廚房的。

我讀得很開心，在某個時候我會做死 牛肚 »萊斯·哈勒斯«，布爾登每年為好朋友和“鑑賞家”做一次的牛肚。

資料來源：[ 安東尼·波登、何塞·德·梅雷勒斯、菲利普·拉賈尼 ]