CMA/DFV Kochlehrgang für Fleischer erfolgreich angelaufen
Verfasst von Thomas Pröller, meat-n-more am . Veröffentlicht in Archiv
In Beuron, im Donautal, fand der erste von insgesamt sechs Kochlehrgängen statt. Die Seminarreihe wird von CMA und DFV gemeinsam angeboten. Die Kochlehrgänge, die vom Inhaber der Privaten Kochschule Peter Fuchs abgehalten werden, verfolgen mehrere Ziele. In erster Linie sollen die Fleischer Rezepte kennen lernen, die sie im Rahmen von Catering, Imbiss oder Partyservice verwenden können. Hierbei geht es nicht nur um Gerichte aus Fleisch, sondern auch um passende, selbst gemachte Beilagen, Zutaten und Desserts. Zusätzlich wird die Kompetenz des Fachpersonals erhöht.
Nur wer weiß, wie man aus Fleisch perfekte Suppen, Soßen, Braten und sonstige Gerichte zubereiten kann, der kann auch seinen Kunden perfekt Rede und Antwort stehen. „Worin liegt der Unterschied zwischen Ragout und Frikassee?“ Solche und ähnliche Fragen stellen die Kunden und erwarten kompetente Antwort. Ein ganz wesentliches weiteres Ziel des Seminars liegt in der Einsparung von Kosten. So zeigt Fuchs zum Beispiel, wie man in traditioneller Weise schmackhafte Fonds und Soßen unter Verwendung von Knochen herstellen kann.
Seminarleiter Peter Fuchs (Mitte links) mit Teilnehmern
[Bildquelle: DFV]
Im Mittelpunkt des Grundlehrgangs stand das aktive Kochen. Alle Teilnehmer mussten Soßen, Braten, Beilagen und Desserts herstellen. Dabei wurde ausschließlich nach traditionellen, zum Teil auf den heutigen Geschmack abgewandelten, Rezepturen gekocht. Der Referent konnte im Kochprozess Erläuterungen abgeben und Fragen beantworten. Wichtig war ihm, dass die Seminarteilnehmer erfuhren, welche Prozesse für bestimmte optische oder geschmackliche Reaktionen verantwortlich sind. Alles wurde ausprobiert, getestet, begutachtet und anschließend in einem fünfgängigen Menü verkostet.
Der gesamte Lehrgang besteht aus sechs Seminaren, die jedoch auch einzeln gebucht werden können. Das erste Seminar, Grundlehrgang mit Küchen-Basiswissen“ wurde von den Teilnehmern als außerordentlich gut bezeichnet. Das nächste Seminar aus der Reihe- Kochlehrgang Fleisch braten (zarte Teile) - findet am 14. Und 15. April in Werdau statt. Informationen zur Reihe und zu den weiteren Seminaren von CMA und DFV finden Sie unter www.fleischerhandwerk.de.
