Hoe warmer die mosterd, hoe sterker is die anti-kanker effek
Dit hang af van die skerpte: Mosterdverbruik kan beskerm teen skade aan die genetiese materiaal
'n Navorsingsgroep onder leiding van prof. dr. Volker Mersch-Sundermann en Dr. Evelyn Lamy by die Instituut vir Omgewingsgeneeskunde en Hospitaalhigiëne aan die Universiteit van Freiburg het beide in 'n voorlopige studie in kulture van menslike selle en in 'n onafhanklike studie oor mense getoon dat kommersieel beskikbare warm mosterd effektief beskerm teen die effekte van karsinogene stowwe wat saam met kos ingeneem word. "Die verbruik van pittige mosterd beskerm byvoorbeeld teen die mutageniese effekte van die polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAK's) wat geproduseer word wanneer vleis gerooster en gebraai word," verduidelik instituutdirekteur prof. dr. Volker Mersch-Sundermann. Dit is bekend dat PAK's kankerverwekkende stowwe is - sogenaamde karsinogene.