Vir die winter kombuis
Preie is veelsydige groente. Dit is ook algemeen in die slagter se winkel gebruik word, veral gewild in die partydienstesektor. Dit verfyn sop en bredies, maar het ook wat dit verg om die protagonis op die bord te wees. Die bars het 'n aangename pittige smaak sonder om oorweldigend te wees. Prei gee pasta en risotto 'n aangename varsheid. Die wintergroente is ook 'n droom uit die oond, of dit nou met hulle is ham en gegratineer met kaas, in 'n quiche, in 'n gratin en in soutmuffins. Vir 'n vinnige groentebygereg word die wit stingel in ringe gesny en in 'n bietjie soutwater met 'n knippie suiker vir agt minute gestoom. Preie is ook 'n goeie sousbasis, aangesien die groente sal afbreek soos dit gaar word. Dit is die beste om die sagte, binneste lae van die skag vir 'n slaai te gebruik. Rou preie het 'n tert aroma en word dikwels gekombineer met appels en 'n pittige vinaigrette.
Preie, ook bekend as preie, is inheems aan die westelike Middellandse See en is nou verwant aan uie en knoffel. In Duitsland word preie hoofsaaklik in Rynland-Palts, Noordryn-Wesfale en Nedersakse verbou. Preie is die hele jaar kommersieel beskikbaar. Winterpreie, wat donkergroen blare en dikker stingels het, is vanaf Oktober beskikbaar. Dit smaak baie harter as die skraal somerprei. In die winkel en by die weeklikse mark, gryp net na vars spiese wat geen krake of vergeling het nie. Die skag moet soveel wit as moontlik hê. Toegedraai in kombuispapier kan die stokkies vir tot twee weke in die groentekompartement van die yskas gehou word. As gevolg van die sterk reuk word hulle die beste apart van ander kosse gehou.
Voordat dit voorberei word, moet die stokke deeglik van sand en grond skoongemaak word. Om dit te doen, word die wortels, die groen punte en enige growwer, buitenste blare verwyder. Die groente kan op 'n voedingsvriendelike manier gewas word deur die skag in die lengte in die middel af te sny, dit soos 'n waaier uit te buig en dit onder lopende water af te spoel. Preie telling met baie vesel, vitamien C, B-vitamiene, foliensuur en minerale soos kalium en kalsium. Daar is net ongeveer 100 kalorieë in 30 gram. Swaelbevattende verbindings is verantwoordelik vir die tipiese smaak, wat ook die sirkulasie en vertering aan die gang kry.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
