Voedseltendense by die IFFA 2019

Suksesvolle slaghuis staan ​​gelyk vir tradisie en tydsgees. Die beste resep is 'n mengsel van duidelike kundigheid in vleis en wors, 'n tegnologiese agtergrond en nuwe idees. Skerp die oog vir die toekoms en optimaliseer die hede - IFFA nooi u uit om dit van 4 tot 9 Mei 2019 in Frankfurt am Main te doen. Dit bied 'n omvattende oorsig, toon belangrike tendense en bied baie inspirasie en professionele uitruil. Die neiging na uitstekende gehalte in die slaghuishandel duur voort. Met sy produkte fokus die ambagshandel daarop om hulself van die massamark te onderskei. Verbruikers stel belang en wil deursigtigheid hê.

Hoë gehalte in plaas van gemiddeld
Dit gaan oor die individuele en outentieke, byvoorbeeld die streek se oorsprong van die diere, ongewone rasse of spesiale grootmaak- en voedingsmetodes. Wat op die vleis van toepassing is, is ook op die wors van toepassing. Die neiging is vir duidelike en unieke resepte wat voldoen aan die leuse "minder is meer". Meesterslagter Jörg Erchinger van Berlyn word beskou as een van die eerstes wat op 'glutenvry' gefokus het. Hy sê: “Ons fokus op die vereistes van die kliënt. En so het ek al die resepte aangepas sodat die wors glutenvry is en terloops ook sonder glutamaat. Ons klante waardeer dit. 'Metzgerei & Feinkost Ebert van Frankfurt am Main het naam gemaak met kenmerkende produkte soos hul' Bone-Broth ', 'n beenbouillon.

Inga Ebert sê: “In 2017 het ons hierdie fyn beendoek geskep uit net vyf bestanddele. 'N Gesonde drankie wat koud en warm geniet kan word en vol lewensnoodsaaklike stowwe is! Die neiging het reeds in die VSA bestaan ​​en Duitse ondernemings het reeds beenbouillon aangebied. Maar wie, indien nie ons slagters nie, moet daarvan weet? Ons het die infrastruktuur, byvoorbeeld ketels, en ons het die bestanddele.

Tyd aangebied
Selfs as die klant meer as net positiewe konnotasies van gemak het, is geregte wat vinnig berei kan word nog steeds in die mode. Wat nuut is, is die vereiste om buitengewoon gesond en gesond te eet. Sous-vide-kookkuns het dus 'n veilige plek onder vleis fynproewers verkry en die slagters bied die geleentheid om hulself met spesiale snitte, marinades of individuele voorbereidings te vestig. Daar is ook 'n groot vraag na kombuisgereedhede uit die slaghuis. Dit verskil aansienlik van wat kliënte uit die kleinhandelsektor ken, en beïndruk met hul egtheid en die 'smaak vir die huis'.

Op die toneel van die aksie
Met straatkos kry mobiele verkope 'n nuwe gesig. Jürgen Pum, meester slagter van Freiburg, het in 2017 'n vragmotor gekoop. Hy sê: “Aanvanklik net bedoel vir partytjiediens, gaan ons nou gereeld na feeste. Die voedselvragmotor het 'n belangrike pilaar vir ons geword. ”Jürgen Pum het die koellogistiek van die slagter uitgebrei. In vergelyking met die meeste voedselvragmotors, beskou hy homself as 'n slagtersvoordeel: 'Ons het 'n kombuis, kennis en ervaring van partytjiediens.'

As die openingstye onvoldoende is, die personeel skaars is of die besigheidsomgewing dit toelaat, bied verkoopmasjiene 24 uur per dag inkopies. Of 'n "drive in", soos by die Zehetner-fynproewerslagter in Dietach / Steyr in Opper-Oostenryk, tydens die gewone openingstye. Siegfried Zehetner, besturende direkteur, verduidelik: 'Ons bied al tien jaar die eerste Fleischer Drive-In aan, en gee almal die geleentheid om vinnig 'n snack, spyskaart of voorafbestelde inkopies te doen terwyl hulle in die motor sit. Die versoek kom ook van moeders wat hul kinders in die motor laat slaap het. Aanvanklik slegs bedoel as 'n publisiteitstunt, het hierdie idee ons baie aandag en erkenning gegee. '

"'N Aanlynwinkel behoort tot die totale pakket van die aanlyn-teenwoordigheid - en in elk geval tot 'n moderne slagterswinkel", sê Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel, in die Frankiese stad Selbitz, "en in ons geval is dit veral belangrik vir kliënte wat nie sonder Frankiese spesialiteite vaar as hulle ver van die huis is nie wil. ”Die Landmetzgerei Strobel kombineer die tradisionele beeld van 'n XNUMX% herwinningsonderneming met moderne aspekte wat in die streek pas, byvoorbeeld die verwerking van strooivarkies en weidende beeste. Die meester-slager glo nie in algemene neigings nie: 'Die strukture in Duitsland is te verskillend. Ons kan score as dit kom by persoonlike kontak - met die boere as vleisprodusente en met die klante. ”Die beeld van die hele bedryf baat hierby. En weer is die volgende van toepassing op die slagter: "As u nie tred hou met die tye nie, moet u tred hou met die tye."

IFFA 2019 wys die innovasies vir die kunsvlyt aan
IFFA, die nr. 1 in die vleisbedryf, wys hierdie belangrike impulse vir die toekoms van die vleisbedryf vanaf 4 tot 9 Mei 2019 in Frankfurt am Main. Insiggewende geleenthede oor handwerk-, produk- en diensinnovasies vir verkope, die kwaliteitskompetisies van die Duitse slagtersvereniging en die talle innovasies in die tegnologiese gebied maak 'n besoek aan die IFFA 'n ervaring.

Foto: Heike Sievers

Uitgebreide inligting oor IFFA en kaartjies by: www.iffa.com