Handtmann-tegnologie vir nuwerwetse produkte
Beide vleis en vleis of vleisvervangerprodukte bied groot verkoops- en groeipotensiaal. Dit is van kardinale belang dat die aanbod by die nuwe eetgewoontes aangepas word. Hier bied Handtmann 'n uitgebreide reeks tegnologie vir die verskillende kategorieë trendprodukte: versnaperinge en gerief vir vleisverbruikers of vleisvervangers en vegetariese/veganiese produkte vir die groep flexitariërs en vegetariërs. Snackprodukte, soos rou wors-voorgeregte in alginaatomhulsel, kan van 'n kaliber van 8 mm vervaardig word. ’n Absolute hoogtepunt by Handtmann by die IFFA is die basterworsies met voedingsgeoptimaliseerde proteïenbeskikbaarheid, wat die hoëproteïentendens dien.
Vir byderwetse produkte met vleis of vir vleisvervangerprodukte is die Handtmann ConPro-tegnologie 'n produksieproses met 'n groot mate van ontwerpvryheid, omdat dit die produksie van vleisbevattende of vleisvrye, worsvormige produkte met 'n eetbare, veganistiese produkte moontlik maak. omhulsel gemaak van alginaat. Die konvensionele ConPro-stelsel word gebruik om gesnyde worsies te vervaardig. Na alginaat-kruisbinding in die vasmaakbad, word die saamgeëxtrudeerde worsstring in individuele porsies gesny met 'n skeidingstoestel. Die punte van die produk kan óf reguit gesny word óf addisioneel gevorm word tydens sny om afgeronde punte te skep. In beide gevalle is die punte van die vervaardigde produkte oop, dit wil sê nie heeltemal omhul deur die alginaatomhulsel nie. Afhangende van die viskositeit van die vulmiddel, kan verdere verwerking lê of hang uitgevoer word. Handtmann se gepatenteerde ConProLink-stelsel word gebruik om gedraaide produkte te vervaardig. Die saamgeëxtrudeerde worsstring word in individuele porsies gedraai tydens die alginaat-kruisbinding. Die ketting worsies wat op hierdie manier vervaardig word, kan dan by gedefinieerde draaipunte gesny word. Sodoende kan ’n wye verskeidenheid produkvariante geproduseer word, van individuele produkte wat plat lê verder verwerk word tot die opgehangende eindelose ketting. Handtmann gaan 'n innovasie in die ConPro-tegnologie-area by die IFFA aanbied.
Die vervaardiging van gevormde, vellose produkte, hetsy vleis of vleisvervangers, vegetariese of veganiese produkte, is moontlik met die Handtmann-vormstelsels. Meerbaanproduksie vind plaas op verdere vervoerbande, in water/oliebadstelsels of lamineringstelsels. Die vulmateriaal word vanaf die vakuumvuller na die vulvloeiverdeler gevoer. Die vulvloeiverdeler met servoaandrywing verseker 'n presiese spoed van die rotors in die vulvloeiverdeler. Daar is 'n konstante produkvloei sonder drukskommelings en dus uiters presiese eindgewigte. Die vulvloeiverdeler gooi die vulmateriaal uit in meerbaanvulvloeie via formaatdele. Die visualisering van die produkvorm en die berekening van die prosesparameters is baie maklik om te doen deur die beheer van die vakuumvuller. 'n Vormverandering is vinnig deur net 'n paar formaatonderdele uit te ruil. Verskeie produkvorme is moontlik en produkvoorbeelde is twisters, vleislollies, "vleisburgers" en balletjies, stokke, stawe en vele meer.
Ook nuut by Handtmann by die IFFA: die VLEISINNOVASIE SENTRUM. ’n Groot verskeidenheid trendprodukte, vegetariese/veganiese of vleisvervangerprodukte sal hier in ’n lesingprogram en ’n trendkombuis aangebied word. Te vinde in Saal 12 Standplaas A80. www.handtmann-iffa.de
tendens produkte. Handtmann-sleuteltema by IFFA 2019
