CombiSafe: voorgereg kulture met beskerming teen listeria
Korntal-Münchingen. Met die CombiSafe-aanvangskulture stel Frutarom Savory Solutions vervaardigers van rou worsprodukte in staat om die aantal Listeria monocytogenes in die eindprodukte aansienlik te verminder. Vir hierdie doel bevat die produkreeks 'n bakteriosien-produserende melksuurbakterie en kombineer die eienskappe van 'n klassieke aanvangskultuur met 'n beskermende funksie teen listeria. Die CombiSafe-kulture word as 'n volledige pakket saam met die toepaslike rypmaakmiddels en speserye aangebied. Hulle is beskikbaar in vier variante om verskillende rypwordings- en geurprofielopsies te dek.
Vir die CombiSafe-produkreeks het Frutarom Savory Solutions 'n melksuurbakterie met rypwordende kulture gekombineer. Die melksuurbakterieë in die “BITEC® STARTER B”-reeks is in staat om bakteriosiene te vorm; d.w.s. antimikrobiese stowwe wat selwandsintese of die membraanintegriteit van die Listeria-sel deur verskeie meganismes ontwrig. Die bakteriosiene kan byvoorbeeld porieë vorm wat lei tot 'n verlies aan selinhoud en sodoende die listeriasel vernietig. Die produkreeks is ontwikkel in die moderne beginnerkultuurlaboratorium in Holdorf.
BITEC® STARTER B1 is baie geskik vir produkte met 'n tradisionele stadige rypwordingstyd, terwyl BITEC® STARTER B2 vinnige en aktiewe rypwording ondersteun. Beide kulture bestaan uit verskillende stamme, insluitend Kocuria salsicia. Hulle gee die rou wors 'n duidelike maar terselfdertyd sagte fermentasie-aroma en verseker die geleidelike ontwikkeling van die tipiese rooi kleur.
Die BITEC® Starter B3-kultuur, wat vinnige versuring veroorsaak, is ook geskik vir vinnige rypwording. Nietemin, dit produseer 'n sagte aroma en is selfs meer mededingend met die spontane flora as die B2-variant.
BITEC® STARTER B4 is ideaal vir tradisionele stadige rypwordingsprosesse. Die kultuur is baie mededingend en dra by tot die veiligheid van die finale produkte.
Uitdagingstoetse is gebruik om te ondersoek of en tot watter mate CombiSafe listeriavlakke kan verlaag. Vir hierdie doel is salami en teewors met Listeria monocytogenes besmet. Resultaat: Beduidende verlagings is in alle getoetste produkte behaal.
“Met die CombiSafe-reeks kan ons ons bestaande beginnerskultuurportefeulje sinvol aanvul. Produkveiligheid is 'n topprioriteit in die voedselbedryf. Met CombiSafe bied ons 'n natuurlike oplossing om dit te verhoog,” sê Josefine Petzka, R&D-beginnerkultuur-werknemer by Frutarom Savory Solutions. "Op hierdie manier stel ons ons kliënte in staat om innoverende rou worsprodukte te produseer wat 'n uitstekende sensoriese profiel met produkveiligheid kombineer."
Die maatskappy bied vleisaanvangskulture met gekoördineerde rypmiddels en geurmiddels. In kombinasie met die uitgebreide kundigheid van die kundiges, ondersteun Frutarom vervaardigers om produkte van hoë gehalte met die beste sensoriese eienskappe te kombineer.
bron: www.frutarom.com
